Рецепт с историей: жареная мойва в манной панировке

В этой рубрике мы рассказываем о блюдах, которые готовятся в семьях наших авторов уже очень давно.

У мойвы сложилась репутация «кошачьей» рыбы — из-за копеечной стоимости. Но я, честно говоря, никогда её не поддерживала. Потому что рыба-то гораздо более интересная, чем можно подумать, глядя на ценник. Не хуже разрекламированной корюшки, которой она, кстати, родственница — разве что помельче.

Вяленая, копчёная, малосольная — мойва во всех видах прекрасна, но проще и быстрее всего будет её пожарить. У такого решения множество плюсов: от холодильника до тарелки — буквально 10 минут; не нужно ни чистки, ни потрошения; полкухни от чешуи потом отскребать тоже не надо. И очень удобно: никаких опасных костей, улетает как семечки. И ещё эти хрустящие плавнички и хвостики! Особенно в поджаристой манной панировке, которую я много лет назад открыла для себя удачно, но аварийно: сковородка уже раскочегарилась — и тут выясняется, что в доме кончилась мука.

Ценное замечание номер раз: готовьте в расчёте на один приём пищи, потому что остывшая жареная мойва совершенно не то пальто.

Ценное замечание номер два: мойва сильно пахнет при жарке, причём этот аромат весьма устойчив. Так что не забудьте включить вытяжку или открыть кухонное окно, а дверь, наоборот, закройте поплотнее.