РЕЦЕПТЫ: Рулеты в домашних лепёшках

Разумеется, если ваши отношения с тестом сложились не самым удачным образом, то вместо домашней лепёшки в качестве основы можно использовать покупной лаваш или питу, но основа собственного приготовления куда лучше противостоит влаге из соуса и овощей, а потому не становится клёклой со временем.

Первой приготовим простую дрожжевую лепёшку, начинкой для которой станет крем из феты и обжаренные овощи.

Схема приготовления стандартна для любого теста на дрожжевой основе: дрожжи разводятся в тёплой и слегка подслащённой воде, а затем дрожжевой раствор соединяется с мукой, превращаясь в эластичное и гладкое тесто. Готовый ком теста оставляют подойти в тепле до удвоения в размерах — приблизительно на час.

Этого времени с лихвой хватит на приготовление кремового соуса из феты, для которого мягкий солоноватый сыр взбивают блендером вместе со сметаной, сушёными травами и чесноком. Так же выигрышно в этом рецепте выступит хумус, песто или даже пара ложек обычного греческого йогурта.

Что же касается начинки, то в её составе мечта вегана — ассорти из всевозможных сезонных овощей, обжаренных с небольшим количеством винного уксуса, оливками, паприкой, кайенским перцем и чесноком.

Второй рулет уже для мясоедов: с курицей, рукколой, томатами и острым соусом, а в основе — зелёная лепёшка со шпинатом, которая готовится без дрожжей.

Для лепёшки шпинат заливают кипятком и взбивают блендером. Полученную кашицу вливают к просеянной с разрыхлителем муке, добавляют немного масла и замешивают тесто.

Оба вида теста делим на порции, раскатываем и обжариваем по паре минут с каждой стороны на сухой сковороде, пока лепёшки не станут румяными.

Пока лепёшки остывают, замаринуйте курицу в смеси чеснока, паприки, кориандра, орегано, кумина, а также сока и цедры цитрусовых. Кусочки куриного филе обжарьте в разогретом масле.

Приготовьте простой чесночный соус с майонезом, греческим йогуртом, чесноком, тахини, паприкой и кайенским перцем. Как только все составляющие будут готовы, можно приступать к формированию роллов.

Для ролла с курицей покройте лепёшку острым соусом, распределите рукколу, кружочки томатов и выложите курицу сверху. Для ролла с овощами в центр лепёшки выложите немного соуса из феты и покройте его обжаренными овощами.

Сверните края каждой лепёшки и зафиксируйте зубочисткой в центре. Если планируете транспортировать рулеты, то оберните их фольгой.

Рулет на пшеничной лепёшке с овощами

Ингредиенты

Для лепёшек (6–8 штук):

• 1 стакан (240 мл) воды;
• 3 стакана (360 г) муки;
• 1 чайная ложка сахарного песка;
• 3 чайные ложки сухих дрожжей;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 столовая ложка растительного масла.

Для овощей:

• 6–8 шампиньонов;
• 2 кабачка среднего размера;
• 2 баклажана среднего размера;
• 1 стакан листьев шпината;
• 1 фиолетовая луковица;
• 1 сладкий перец;
• ¼ стакана оливок без косточек;
• 1 столовая ложка красного винного уксуса;
• 2 чесночных зубка;
• 1 столовая ложка паприки;
• ½ чайной ложки кайенского перца.

Для соуса:

• 160 г феты;
• 240 мл сметаны;
• 1 чайная ложка смеси сушёных итальянских трав;
• 2 чесночных зубка.

Приготовление

1. Для лепёшки в едва тёплой воде разведите сахар и дрожжи. Муку просейте и смешайте с дрожжевым раствором, солью и маслом. Дайте тесту подойти в тепле до удвоения в размерах, после чего разделите его на 6–8 порций. Каждую раскатайте и подрумяньте на сухой сковороде по паре минут с каждой стороны.
2. Для начинки из овощей обжарьте кусочки баклажанов, кабачков, лука и сладкого перца. Спустя 2–3 минуты добавьте к овощам грибы, а когда последние отдадут всю свою влагу, положите шпинат, оливки, чеснок, сбрызните всё уксусом и приправьте паприкой, солью и кайенским перцем. Как только овощи размягчатся — убирайте их с огня.
3. Взбейте фету со сметаной, пюрированным чесноком и травами.
4. Распределите соус в центре лепёшки, выложите овощи поверх, сверните края основы и закрепите их зубочисткой.

Рулет с курицей на лепёшке со шпинатом

Ингредиенты

Для лепёшек (6–8 штук):

• 2 ½ стакана муки;
• ⅔ стакана воды;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 1 чайная ложка соли;
• горсть листьев шпината.

Для курицы:

• 500 г куриного филе;
• 2 чесночных зубка;
• цедра 1 лимона;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• по ½ чайной ложки молотого орегано и кумина;
• по ¼ чайной ложки молотого кориандра и паприки;
• зелень рукколы;
• томаты.

Для соуса:

• 120 мл майонеза;
• 120 мл греческого йогурта;
• 3 чесночных зубка;
• ½ чайной ложки паприки;
• ½ чайной ложки сока лимона;
• щепотка кайенского перца.

Приготовление

1. Залейте шпинат горячей водой и взбейте блендером. Полученную кашицу соедините с сухой смесью из муки, соли и разрыхлителя. Готовое тесто разделите на 6–8 порций, раскатайте и обжарьте на сухой сковороде до зарумянивания.
2. Смешайте нарезанное кубиками филе с чесноком, цитрусовым соком и цедрой, а после добавьте пряности. Оставьте птицу мариноваться 30 минут, а затем обжарьте на растительном масле.
3. Смешайте вместе все ингредиенты для соуса и покройте полученной смесью лепёшку. В центр выложите зелень рукколы и кружочки томатов, а поверх — куриное филе. Сверните края лепёшки и скрепите их зубочистками.