1. Венгерский гуляш

венгерский гуляш
Photodesign/Depositphotos.com

В наших широтах гуляшом зачастую называют тушёное в томатном соусе с паприкой мясо. В оригинальном венгерском рецепте гуляш — это суп. Но густой и ароматный, как соус.

Ингредиенты

  • 500 г говяжьей лопатки;
  • 2 болгарских перца;
  • 2 томата;
  • 3 клубня картофеля;
  • 1 луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 чайная ложка томатной пасты;
  • 1 столовая ложка сухой паприки;
  • 1 чайная ложка смальца;
  • соль, перец, тмин.

Приготовление

  1. Мясо вымыть, просушить, нарезать крупными кубиками.
  2. Из болгарского перца извлечь семечки, нарезать мелкими кубиками.
  3. Нарезать кубиками томаты и картофель.
  4. Нашинковать лук и чеснок.
  5. В кастрюле растопить смалец, добавить лук и чеснок, посыпать паприкой.
  6. Обжарить мясо на сковороде с небольшим количеством смальца или растительного масла.
  7. Переложить мясо в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрывала все кусочки, добавить соль, перец, тмин. Тушить полтора часа, при необходимости добавляя воды.
  8. Добавить картофель, томаты и болгарский перец. Залить водой так, чтобы она покрывала всё содержимое. Варить 15 минут (до готовности картофеля).
  9. Готовому супу дать настояться в течение 10 минут.

2. Гороховый суп с копчёными рёбрышками

гороховый с копчёными ребрышками
SkSirius/Depositphotos.com

Сытный крем-суп с яркими вкусовыми сочетаниями. Старое мамино блюдо, приготовленное по-новому.

Ингредиенты

  • 1 стакан сухого дроблёного гороха;
  • 500 г копчёных свиных рёбрышек;
  • 2 клубня картофеля;
  • 2 моркови;
  • 1 луковица;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • сухарики из белого хлеба;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Горох промыть и замочить на три часа.
  2. Кубиками нарезать лук, морковь, картошку. Обжарить на растительном масле овощи и рёбра. Овощи должны стать золотистого цвета, а на рёбрах появиться корочка.
  3. В кастрюлю с водой добавить замоченный горох и обжаренные овощи с рёбрами. Посолить и поперчить.
  4. Варить суп до готовности картофеля.
  5. Извлечь рёбрышки.
  6. Взбить суп блендером.
  7. Добавить рёбрышки, украсить сухариками.

3. Острое харчо

харчо
Cook_inspire/Depositphotos.com

Суп из детства, из расписаний обеденных блюд столовой крымского курорта. Несправедливо оставлять этот острый наваристый суп в воспоминаниях юности.

Ингредиенты

  • 400 г говядины;
  • 4 столовые ложки риса;
  • 2 луковицы;
  • 1 морковь;
  • 1 головка чеснока;
  • 50 г соуса ткемали;
  • ½ стакана грецких орехов;
  • ½ кайенского перца;
  • зелень для украшения.

Приготовление

  1. Нарезать говядину крупными кусками и варить полтора часа.
  2. Добавить в бульон соус ткемали.
  3. Нарезать морковь и лук, добавить в суп, варить 30 минут.
  4. Добавить рис, варить 10 минут.
  5. Орехи растереть в ступке и добавить в суп вместе с измельчённым чесноком и мелко нарезанным кайенским перцем. Варить ещё 15 минут.
  6. Перед подачей готовое блюдо украсить веточкой зелени.

4. Бульон с фрикадельками

бульон с фрикадельками
LisaaMC/Depositphotos.com

Лёгкий суп, идеально подходящий в те дни, когда за окном дождь. Добавьте кружочки моркови и вермишель в виде букв, и плохая погода не станет помехой хорошему настроению.

Ингредиенты

  • 500 г куриного филе;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • зелёный лук;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 3 горошины чёрного перца;
  • 1 лавровый лист;
  • зелень для украшения.

Приготовление

  1. Куриное филе, половинку репчатого лука и чеснок прокрутить через мясорубку, смешать с мелко нарезанным зелёным луком.
  2. Слепить фрикадельки размером с небольшой абрикос.
  3. В кастрюлю с водой положить вторую половинку репчатого лука, морковь, нарезанную кружочками, лавровый лист и перец горошком.
  4. После закипания опустить в воду фрикадельки. Уменьшить огонь до слабого.
  5. Варить 40 минут.
  6. Готовое блюдо украсить зеленью.

5. Суп из трёх видов грибов

суп из грибов
Milosz_/Depositphotos.com

Несправедливо было бы забыть о грибном супе.

Ингредиенты

  • 100 г белых грибов;
  • 100 г опят;
  • 100 г шампиньонов;
  • 2 клубня картофеля;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • зелень.

Приготовление

  1. Шампиньоны и белые грибы нарезать кубиками. Затем вместе с целыми опятами обжарить на сковороде до появления первого сока.
  2. Опустить грибы в кастрюлю с водой, варить 15 минут.
  3. Добавить крупно нарезанные картофель и морковь, варить 15 минут.
  4. Обжарить лук, добавить за 5 минут до подачи. Готовое блюдо посыпать зеленью.

6. Суп из пряной тыквы

суп из тыквы
Gekachka/Depositphotos.com

В осенних рецептах сложно обойтись без тыквы. Предлагаем вам приготовить согревающий, насыщенный суп.

Ингредиенты

  • 1,5 кг тыквы;
  • 2 луковицы;
  • 30 г сливочного масла;
  • 200 мл сливок жирностью 15%;
  • 500 мл овощного бульона;
  • 2 чайные ложки карри;
  • 1 чайная ложка кумина;
  • 60 г свежего имбиря;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • соль, перец;
  • тыквенные семечки для украшения.

Приготовление

  1. Разрезать тыкву пополам, удалить семена, смазать маслом. Поставить в духовку срезом вниз, запекать при температуре 180 градусов 40 минут.
  2. Мякоть выскрести ложкой, добавить её в кастрюлю с овощным бульоном. Туда же добавить специи и тёртый имбирь.
  3. Поджарить лук на сливочном масле до прозрачности, добавить его в бульон.
  4. Суп посолить, поперчить и варить 15 минут после закипания.
  5. Добавить сливки и сахар, взбить блендером.
  6. При подаче украсить тыквенными семечками.

А каким супом греетесь вы?