Без Е: 5 «опасных» пищевых добавок, оправданных наукой

Глутамат натрия

Е621 незаслуженно возглавляет практически каждый топ вредных пищевых добавок. Его называют усилителем вкуса, хотя справедливее было бы называть его улучшителем вкуса, причём не любого, а вполне конкретного — умами.

Плохая репутация Е621 связана с результатами исследования японского профессора Хироси Огуро (Hiroshi Ohguro). В течение полугода команда учёного кормила крыс глутаматом натрия, причём вещество составляло 20% от их рациона. В результате у животных наблюдались потеря зрения и истончение сетчатки. При этом сам Хироси Огуро утверждал, что в небольших дозах потребление Е621 безопасно.

Опытным путём доказано отсутствие связей между употреблением в пищу глутамата натрия и головными болями, астмой. Употребление Е621 признано безопасным и не вызывающим токсикологических опасений.

Аспартам

Популярный и дешёвый сахарозаменитель с маркировкой Е951 — второй по популярности подсластитель в мире с не очень хорошей репутацией. Вещество подозревали в канцерогенности, считали причиной комы у диабетиков и одним из факторов, вызывающих болезнь Альцгеймера. Именно поэтому добавку многократно исследовали — и установили её полную безопасность.

Ещё один страх относительно аспартама: одним из продуктов его распада является метанол. Но, во-первых, метанол также содержится во фруктовых и овощных соках. В литре колы без сахара — 60 мг этого вещества, в литре свежевыжатого томатного сока — 240 мг.

Во-вторых, чтобы получить опасную дозу метанола, нужно выпить 13,3 литра диетической газировки или употребить 133 таблетки сахарозаменителя.

Эмульгатор E471

Эту пищевую добавку винят в серьёзной нагрузке на печень, негативном влиянии на желчевыводящие пути и провоцировании ожирения. На деле Е471, как и прочие эмульгаторы из перечня E‑добавок, никакого вредного воздействия на организм не оказывает Но из-за его высокой жирности неконтролируемое потребление эмульгатора (как и любого другого жира) действительно может привести к набору веса, только виновато в этом будет банальное превышение суточной калорийности.

Жёлтый краситель «Солнечный закат»

Е110 подозревают в том, что он вызывает пищевую непереносимость и синдром дефицита внимания и гиперактивности у детей, однако прямой связи между добавкой и расстройствами найдено не было. В тех количествах, в которых он используется в пищевой промышленности, краситель не имеет канцерогенного или токсичного эффекта.

Конжак

Пищевая добавка E425, к которой относятся конжаковая мука, конжаковая камедь и конжаковый глюкоманнан, разрешена в России. А в Евросоюзе её запретили в 2008 году, но только для использования при производстве желе.

Считается, что Е425 может привести к удушению, но причина не в токсичности конжака. Просто желе, приготовленное с этим загустителем, не растворяется во рту. Чтобы безопасно переместить его в желудок, желе надо тщательно пережевать. Вместе с тем известны случаи, когда потребители пытались высосать желе из формочки и оно перекрывало дыхательные пути. Именно это и приводило к удушению.