Начинаю с разделки курицы
Признаюсь, что выполняла это впервые. Раньше всегда покупала птицу частями или запекала тушку целиком. Разделка курицы казалась невероятно сложной и пугающей задачей. К написанию статьи я подошла основательно и даже заказала специальные ножницы, но в итоге они даже не пригодились. Всё оказалось настолько просто, быстро и интересно, что теперь я готова разделывать птицу друзьям и знакомым бесплатно!
Итак, дано: тушка весом 1,7 кг, острый нож, специальные ножницы с маркетплейса и подробная инструкция Лайфхакера.
Потраченное время: около 10 минут.
Результат: две голени, два крыла, два бедра, два филе, спинка и каркас, а также сожаления о бесполезно потраченных деньгах на ножницы, которые так и остались нетронутыми.
Что получилось приготовить из одной курицы
Курицу в нашей семье уважают (просто посмотрите на мою фамилию) и знают, что с ней делать. Из кусочков одной тушки вышло четыре блюда — обед, ужин, полуфабрикат для морозилки и заготовка для дачного барбекю.
1. Куриный суп с овощами
Для бульона использовала спинку и каркас грудки. Суп получился лёгким, но в то же время наваристым.
Ингредиенты
- 1 куриная спинка;
- 1 куриный каркас;
- 3,5 л воды;
- 1 луковица;
- 1 большая морковь;
- 2–3 стебля сельдерея;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- 3–4 картофелины;
- 5 горошин чёрного перца;
- 3 горошины душистого перца;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- соль — по вкусу;
- зелень — для подачи.
Приготовление
Промойте спинку и каркас курицы под холодной проточной водой. Поместите в кастрюлю, залейте чистой жидкостью и поставьте на плиту. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите около часа, периодически снимая пену с поверхности шумовкой.
Пока варится бульон, займитесь зажаркой. Нарежьте лук, морковь и сельдерей мелким кубиком. Вылейте растительное масло в сковороду и разогрейте на среднем огне. Обжарьте лук за 1–2 минуты до прозрачности. Добавьте морковь и готовьте 2–3 минуты. Затем закиньте сельдерей и жарьте ещё 3 минуты.
Нарежьте картофель кубиком. Спустя час достаньте куриные кости из бульона. Закиньте картошку и варите около 10 минут. Затем добавьте в кастрюлю овощную зажарку, специи и готовьте ещё 10 минут.
Отделите мясо от костей и хрящей и отправьте в кастрюлю. Кстати, получается вполне приличное количество.
Посолите блюдо по вкусу и варите ещё 5–10 минут. Подавайте суп, посыпав его мелко порубленной зеленью.
2. Салат цезарь с куриной грудкой
Сразу оговорюсь, что готовлю блюдо не по всем канонам. Однако этот салат, отмечу без ложной скромности, всегда съедается первым на праздничном столе. Хотя нередко я делаю его и просто так на ужин.
Основные ингредиенты для салата
- 1 куриное филе;
- 1 небольшой кочан салата айсберг;
- 10–12 помидоров черри;
- 10 копчёных перепелиных яиц;
- 30 г тёртого пармезана или выдержанного твёрдого сыра.
Ингредиенты для соуса
- 1 яичный желток;
- 1 чайная ложка дижонской горчицы;
- ½ чайной ложки соли;
- 75 мл оливкового масла;
- 1 столовая ложка лимонного сока;
- ¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
- 1 чайная ложка вустерширского соуса;
- 2 зубчика чеснока;
- 40 г тёртого пармезана или выдержанного твёрдого сыра.
Приготовление
Я люблю использовать в салатах филе, приготовленное в специальном листе для жарки. Оно получается сочным и пряным. Слегка отбейте филе и оберните в лист.
Обжарьте на среднем огне по 7 минут с каждой стороны и дайте курице полностью остыть.
Нарвите айсберг на крупные кусочки вручную или просто нарежьте ножом и отправьте в глубокую миску. Нарежьте филе крупными тонкими слайсами и добавьте к салату.
Приготовьте соус. Соедините яичный желток, горчицу и соль и взбейте погружным блендером до однородности. Добавляйте оливковое масло небольшими порциями и тщательно взбивайте до загустения. Влейте сок лимона, взбейте ещё раз — по сути, получится майонез. Отправьте в него молотый чёрный перец, вустерширский соус, чеснок, пропущенный через пресс, и 40 г пармезана. Взбейте массу до однородности.
Добавьте соус к айсбергу и курице, аккуратно перемешайте и переложите в чистый салатник.
Нарежьте помидоры черри и перепелиные яйца на половинки и выложите на поверхность салата. Посыпьте готовый цезарь оставшимся тёртым сыром.
3. Куриные котлеты с морковью
Этот рецепт достался мне от мамы. Казалось бы, никаких сложных ингредиентов, но морковка делает котлеты очень сочными и нежными.
Ингредиенты
- 1 куриное филе;
- 1 крупная морковь;
- ½ чайной ложки соли;
- ½ чайной ложки молотого чёрного перца;
- 1 чайная ложка молотого сушёного чеснока;
- 1 столовая ложка картофельного крахмала;
- 3–4 столовые ложки муки или панировочных сухарей.
Приготовление
Измельчите филе в блендере до консистенции фарша или прокрутите в мясорубке. Натрите морковь на мелкой тёрке и соедините в глубокой миске с солью, специями и крахмалом.
Тщательно перемешайте и отбейте фарш руками, чтобы он стал однородным.
Смочите руки водой, сформируйте котлетку и обваляйте её в муке или панировочных сухарях. Таким образом сделайте все заготовки, каждый раз увлажняя ладони. У меня получилось шесть котлет.
Отправляю заготовки в морозилку на 3 часа, а потом вакуумирую в пакете и снова замораживаю.
Полуфабрикат можно обжарить на сковороде с обеих сторон под крышкой, приготовить на пару или в духовке.
4. Пряный куриный шашлык с вустерским соусом
Может быть, кто-то меня осудит, но я частенько люблю готовить по наитию. Однажды случайно замариновала курицу таким образом — и шашлык получился изумительным. С тех пор экспериментальный рецепт прижился, так что с удовольствием делюсь!
Ингредиенты
- 2 голени курицы;
- 2 бедра курицы;
- 2 крыла курицы;
- 2 столовые ложки соевого соуса;
- 1 столовая ложка вустерского соуса;
- ¼ чайной ложки соли;
- 1 чайная ложка молотого чёрного перца;
- 1 чайная ложка сушёного чеснока;
- ¼ чайной ложки хлопьев перца чили;
- 3 столовые ложки растительного масла.
Приготовление
Поместите голени, бёдра и крылья курицы в глубокую миску. Добавьте соевый и вустерский соусы, соль, специи, растительное масло и тщательно перемешайте. Отправьте птицу мариноваться в холодильник на ночь.
После этого я вакуумирую мясо и отправляю в морозилку.
Шашлык будет дожидаться ближайшей поездки на дачу. Накануне достану его из морозилки и оставлю оттаивать в холодильнике на ночь.
Как вам такое меню из четырёх блюд? И это всего лишь одна курица!
