Из чего делают крабовые палочки
Крабовые палочки относятся к имитированной пищевой рыбной продукции. Несмотря на название, их делают не из крабов, а из рыбного фарша — сурими. Этот основной ингредиент представляет собой пасту из измельчённой белой рыбы, в основном минтая, хека и путассу. Иногда добавляют мякоть креветок, криля или кальмаров. Реже в продукте действительно можно встретить крабовое мясо. Как правило, количество деликатеса незначительно — добавляют его скорее для маркетинговой уловки. В качественном сурими действительно нет ничего лишнего, кроме рыбы и морепродуктов.
Согласно ГОСТу, в замороженных или охлаждённых крабовых палочках должно быть не менее 60% сурими. Остальное приходится на добавки, например яйца, крахмал, соль, сахар, воду, а также глутамат натрия, красители и ароматизаторы, имитирующие вкус, цвет и аромат крабов.
Производители также могут добавлять в крабовые палочки и другие ингредиенты, например специи, сою или молоко. Конкретный состав должен быть указан на упаковке.
Как делают крабовые палочки
В процессе производства сурими рыбу и морепродукты тщательно промывают и очищают от костей, кожи, соединительной ткани, панцирей и сгустков крови. Кроме того, паста практически полностью лишается характерного рыбного вкуса и запаха. Кстати, сурими может быть как многокомпонентным, так и содержать лишь один вид рыбы.
Сурими поступает на производственную линию в виде охлаждённых или замороженных брикетов. Заготовки измельчают в стружку в специальных комбайнах, а затем смешивают с крахмалом, яйцами, солью, сахаром и остальными ингредиентами до образования густой вязкой массы.
Затем фарш формуют, нередко придавая ему многослойную структуру для имитации крабового мяса. Заготовки варят или обдают паром до готовности, охлаждают, подкрашивают и скручивают в плотный жгут. Его нарезают на палочки, каждую упаковывают в плёнку и отправляют на дальнейшую фасовку или в заморозку.
Какая пищевая ценность у крабовых палочек
Конкретные показатели зависят от производителя, исходного рыбного сырья и содержания дополнительных ингредиентов.
В среднем в 100 г крабовых палочек содержится 99 калорий, около 15 г белка, порядка 1 г жира и почти 7 г углеводов. Помимо прочего, продукт богат фосфором и калием.
В крабовых палочках, сделанных по ГОСТу, должно быть не более 2,5% соли, а содержание глутамата натрия не должно превышать 10 г/кг.
Чем полезны крабовые палочки
Крабовые палочки — низкокалорийный продукт с довольно высоким содержанием белка, фосфора и калия. Его вполне можно использовать в качестве быстрого перекуса или в составе салатов и других блюд.
Крабовые палочки легко вписать в рацион, даже если вы худеете или следите за весом. Однако в этом случае учитывайте содержание жиров и углеводов — показатели могут заметно различаться в продуктах разных производителей.
Чем могут быть вредны крабовые палочки
В целом, крабовые палочки считаются безопасными, но, как и с большинством других продуктов, важна мера.
Так, в крабовых палочках, сделанных по ГОСТу, содержание соли может доходить до 2,5 г на 100 г. В некоторых случаях этот показатель может быть выше. Всемирная организация здравоохранения рекомендует ограничить потребление соли до 5 г в день взрослым и до 2 г детям. Это позволяет снизить риск инсульта и сердечно-сосудистых заболеваний. Таким образом, всего одна стандартная пачка крабовых палочек весом 100 г потянет на половину суточной нормы соли для взрослого и превысит показатель для ребёнка.
Глутамат натрия в составе палочек считается безопасным ингредиентом. Но у некоторых людей может спровоцировать кратковременные симптомы, например головную боль, потливость, покалывание и онемение кожи, учащённое сердцебиение, тошноту и сонливость.
Важно учитывать индивидуальную непереносимость ингредиентов, из которых делают крабовые палочки. Так, рыба, моллюски, яйца, соя и молоко могут вызвать аллергические реакции.
Как выбрать крабовые палочки: советы покупателю
Продукт может продаваться в охлаждённом или замороженном виде. В первом случае крабовые палочки обычно расфасованы в запаянные упаковки, хотя иногда выпускаются в стеклянных либо пластиковых банках с рассолом. Замороженный продукт также может быть в упаковках или продаваться на развес, при этом каждая палочка будет обёрнута в прозрачную плёнку.
Охлаждённую закуску можно съесть сразу. Замороженную нужно предварительно отправить в холодильник и дать ей полностью оттаять. Не стоит ускорять процесс с помощью микроволновки или горячей воды, иначе сурими потеряет структуру.
При выборе крабовых палочек обращайте внимание на состав. В качественном продукте должно быть не менее 60% сурими и минимум добавок вроде крахмала, соли и прочих ингредиентов. Хорошо, если производитель указывает состав фарша и перечисляет виды рыб и моллюсков. Это особенно важно для людей с аллергией, как и пометка о содержании яиц, молока или сои.
Обратите внимание на целостность упаковки — на ней не должно быть вмятин и повреждений. Также визуально оцените качество крабовых палочек и убедитесь, что они имеют однородную структуру и окраску без пятен и посторонних вкраплений. При вскрытии упаковки или после разморозки оцените аромат продукта — он должен быть лёгким и приятным. Если чувствуете резкий запах испорченной рыбы или плесени, отправьте продукт в мусорку.
Разумеется, проверьте срок годности и убедитесь, что всё в порядке. При покупке развесных крабовых палочек попросите у продавца документы, в которых указана соответствующая информация.
