Почему выпечка черствеет

Во‑первых, она теряет влагу. Процесс начинается, как только готовое изделие вынимают из печи. Если вы готовили дома печенье или хлеб, то наверняка замечали, что мягче всего они бывают, когда вы только достали их из духовки. В дальнейшем влага постепенно испаряется.

Во‑вторых, в это же время содержащийся в муке крахмал начинает менять структуру и затвердевать. Именно эти два процесса и лежат Mechanism and Theory of Staling of Bread and Baked Goods, and Associated Changes in Textural Properties в основе очерствения.

Как продлить свежесть хлеба и булочек

Как хранить хлеб и булочки
Фото: Rebecca Matthews / Unsplash

1. Заморозить

Таким образом хлеб хранится несколько месяцев, и, разогрев его, вы всегда будете получать мягкую серединку и хрустящую корочку.

Как только принесли домой свежий хлеб или испекли свой, нарежьте его на ломтики и сложите в пакет с застёжкой те, что не собираетесь съесть в течение дня. Старайтесь, чтобы в пакете было как можно меньше воздуха. Уберите его в морозилку, а потом доставайте нужное количество кусочков и разогревайте. Это можно сделать в духовке, микроволновке или тостере.

Чтобы разморозить ломтики хлеба в духовке, оберните их фольгой и разогревайте 5–10 минут при 160 °C. Микроволновка справится быстрее: поместите в неё кусочки, ничем не накрывая, и подержите 20–25 секунд на максимальной мощности. Если хотите поджаренный хлеб, положите его в тостер прямо из морозилки.

Можно заморозить и буханку целиком, но только если вы знаете, что съедите её потом за раз. Многократное замораживание и оттаивание точно не сделают хлеб вкуснее. Чтобы разморозить целую буханку, оберните её фольгой и поместите в разогретую до 160 °C духовку на 25 минут. Потом снимите фольгу и верните хлеб ещё на 5 минут в духовку, чтобы получить хрустящую корочку.

2. Хранить в хлебнице

Выпечка сбережёт в ней свои вкусовые качества в течение нескольких дней. В хлебницах есть небольшие отверстия, поэтому внутри будет циркулировать воздух, что не даст образоваться плесени.

Учтите, что чем больше хлеба вы положите в хлебницу, тем выше будет уровень влажности внутри. Так что лучше не заполняйте её целиком, оставляйте свободное место. И не кладите выпечку в пакете, иначе вся влага будет оставаться на нём, а это увеличит риск появления плесени.

Не заблуждайтесь 🍞

3. Завернуть в бумагу и держать на столе

Если вы планируете съесть хлеб в ближайшие пару дней, нет смысла убирать его далеко. Просто положите его в бумажный пакет и оставьте на кухонном столе. Пластиковый пакет в таком случае не лучший вариант: влаге некуда будет испаряться, а значит, хлеб быстрее заплесневеет.

А вот в холодильник выпечку лучше не убирать. Там она зачерствеет почти в шесть раз быстрее Bread in the Fridge , чем при комнатной температуре.

И не забывайте, что, несмотря на все ваши усилия, в конце концов хлеб всё равно станет чёрствым. Но это не повод расстраиваться: из него можно сделать гренки или использовать в других рецептах.

Как подольше сохранить печенье мягким

Как хранить хлеб, булочки и печенье
Фото: Joyful/Unsplash

Если печёте самостоятельно — не скупитесь на масло, тогда выпечка дольше будет оставаться мягкой. Также попробуйте вынуть печенье из духовки чуть раньше, чем указано в рецепте, — когда серединка ещё кажется слегка неготовой. Не волнуйтесь, вам не придётся есть сырое тесто, оно дойдёт до нужного состояния и вне духовки, а вот текстура при этом будет мягче.

Если собираетесь хранить печенье не больше недели, сложите его в пакеты с застёжкой или герметичный контейнер, как только оно немного остынет.

Если вам нужно сберечь продукт на более длительный срок, уберите его в морозилку. Сложите печенье слоями, прокладывая каждый «этаж» бумагой для выпечки, а затем оберните пищевой плёнкой и поместите в герметичный контейнер. Потом просто выньте печенье и подождите, когда оно нагреется до комнатной температуры. Если хотите, чтобы оно было ещё мягче, разогрейте его в микроволновке в течение 10–15 секунд вместе со стаканом воды.