Что такое масло гхи и правда ли оно полезно для здоровья и фигуры
![CHto takoe maslo ghi i pravda li ono polezno dlya zdorov'ya i figury](https://cdn.lifehacker.ru/wp-content/uploads/2021/11/CHto-takoe-maslo-ghi-i-pravda-li-ono-polezno-dlya-zdorovya-i-figury_1637007647-288x144.jpg)
Что такое масло гхи
Масло гхи — это топлёный продукт, который производят из молока, сливочного масла или сливок, нагревая их до температуры свыше 100 °С.
В процессе приготовления из сырья выпаривают практически всю влагу, а твёрдые частицы, выпавшие в осадок, процеживают. За счёт этого гхи почти не содержит молочного белка казеина (0,3%), воды (0,1–0,3%) и лактозы.
Топлёное масло популярно в кулинарии Судана, Эфиопии, странах Ближнего Востока и особенно в Индии. Там гхи используется не только при приготовлении пищи, но и в народной медицине — аюрведе.
Однако современный научный мир не спешит признавать топлёное масло лекарством и даже предпочтительным источником жиров.
Может ли масло гхи улучшить здоровье
Нам не удалось найти исследований, в которых проверили бы влияние масла гхи на здоровье людей. Выводы о пользе продукта чаще всего делают, исходя из его состава, и упоминают следующие «уникальные» свойства:
- Больше количество антиоксидантов: токоферолов (витамин E) и бета-каротина, витаминов А и К. Однако согласно данным, приведённым в книге о молочной продукции, разница в количестве витаминов у топлёного и сливочного масла незначительна.
- Жирные кислоты с короткой (КЦЖК) и средней (СЦЖК) длиной цепи. Есть данные, что они быстро усваиваются, поддерживают здоровье кишечника и могут способствовать похудению и поддержанию веса. При этом КЦЖК в масле гхи не больше, чем в сливочном, а СЦЖК в разы меньше (около 8%), чем в кокосовом (60%).
- Конъюгированная линолевая кислота (КЛК). Это вещество обладает антиканцерогенным и антисклеротическим свойствами. Однако в масле гхи её всего около 1% , в то время как в экспериментах, посвящённых пользе КЛК для здоровья, используют дозы в 3 г в сутки.
Таким образом, какая-то особая польза масла гхи для самочувствия сомнительна. В то же время в больших количествах этот продукт может негативно сказаться на здоровье.
Может ли масло гхи навредить
В топлёном масле содержится порядка 55,3% насыщенных жирных кислот. Это даже больше, чем в сливочном.
Поскольку высокий процент этих жиров в питании связывают с риском сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ), Всемирная организация здравоохранения предписывает ограничить их потребление до 10% об общего количества калорий. А Американская ассоциация сердца и вовсе рекомендует урезать до 5–6%, или 13 г в день.
И хотя учёные периодически заявляют, что насыщенные жиры из масла не увеличивают риск ССЗ, диабета и смерти, диетические рекомендации остаются прежними за недостатком надёжных доказательств.
Более того, Кокрейновский обзор 2020 года в очередной раз подтвердил, что снижение количества насыщенных жиров в питании в течение двух лет может уменьшить число проявлений сердечно-сосудистых заболеваний.
Таким образом, переборщив с маслом гхи, можно увеличить риск ССЗ. Особенно если у вас и так повышен холестерин и присутствуют другие факторы, связанные с заболеваниями сосудов.
Помогает ли масло гхи снижать и поддерживать вес
Научных данных по этому поводу нет. Косвенные доказательства пользы можно обнаружить в исследованиях добавок с конъюгированной линолевой кислотой, которая часто позиционируется как полезная для похудения.
Три метаанализа научных работ показали, что приём добавок с КЛК помогает скинуть чуть больше жира, чем при использовании плацебо.
Однако учёные признают, что эффект небольшой и добавка требует дальнейших исследований. Более того, обзор 11 научных работ выявил, что приём КЛК увеличивает уровень воспалительных маркёров С-реактивного белка и фактора некроза опухоли альфа (TNF-альфа), а потому требует особой осторожности.
Но в метаанализах заявляли о дозах КЛК 3,2–3,4 г в день. Учитывая, что в масле гхи этой кислоты около 1%, польза от него очень сомнительна.
Для чего может пригодиться масло гхи
Одно из действительно уникальных свойств топлёного продукта — высокая температура дымления. За счёт почти полного отсутствия воды можно нагревать масло гхи до температуры 250 °С, и оно не начнёт гореть и не испортит вкус пищи.
Кроме того, в нём мало полиненасыщенных жирных кислот (4%), которые при нагревании до высоких температур начинают высвобождать токсичные вещества.
Так что топлёное масло — прекрасный вариант для жарки, запекания и других способов обработки пищи при высоких температурах.
Кроме того, оно хранится действительно долго. При комнатной температуре масло гхи сохраняет свои вкусовые качества в течение 6–8 месяцев, а в холоде может продержаться и до двух лет.
Таким образом, готовить на масле гхи — отличная идея, но получить от него какие-то особые преимущества для здоровья и фигуры вряд ли получится.
Лучшие предложения
12 качественных кроссовок с AliExpress не дороже 5 000 рублей
10 классных вещей от Nume — собственного бренда Lamoda
Цена дня: качественная GaN-зарядка Asometech за 1 279 рублей
Находки AliExpress: самые интересные и полезные товары
15 интересных товаров дешевле 500 рублей
10 оригинальных кружек-непроливаек с AliExpress
Ищете хороший стайлер за разумные деньги? Вот 2 новинки от Dreame, которые могут подойти
3 гаджета Hisense, которые прокачают любую кухню до уровня «Профи»
Подкаст «Слушай, это просто»: что такое тёмная энергия и тёмная материя, как их находят и зачем изучают
Центр домашних развлечений и стильный аксессуар: почему стоит купить цифровую приставку
3 уловки фишинга, на которые чаще всего ведутся покупатели маркетплейсов
РекламаКак понять, что сайт не безопасен для ваших данных, и защитить себя
Реклама