Какая бывает посуда для духовки и что в ней готовить

Из чего делают посуду для духовки

Ёмкости для запекания делают из разных материалов. Каждый из них имеет свои особенности, которые важны при выборе.

Из керамики

Эта посуда обеспечивает равномерный нагрев и хранит тепло даже после духовки. В ней можно готовить мясо, овощи, рыбу, запеканки и многое другое. Благодаря дизайну и красивому внешнему виду форм можно подавать в них блюда сразу на стол.

При аккуратном обращении керамические формы служат довольно долго. Главное — не подвергать их резким перепадам температур и не ронять.

Что купить

• Форма керамическая овальная (27,5 × 15 × 6,5 см) →
• Форма керамическая «Баклажан» →
• Форма керамическая «Тыква» →

Из металла

Алюминиевые многоразовые. Эти формы лёгкие, быстро нагреваются и так же быстро остывают. Готовить в них можно разные блюда за исключением кислых, иначе реакция органических кислот с алюминием испортит вкус. Так что от запекания в них квашеной капусты, блюд с томатными и лимонными соусами лучше отказаться.

В этих формах нельзя резать блюда, иначе на покрытии могут появиться царапины и вмятины. Формы не подходят для хранения, поэтому готовые блюда необходимо из них перекладывать.

Алюминиевые одноразовые. Формы из плотной алюминиевой фольги хорошо проводят тепло и быстро нагреваются, поэтому блюда в них пропекаются равномерно. Они лёгкие и удобные в обращении, уход не требуется. Бывают разных форм и объёмов: можно сделать и порционное блюдо, и пирог или запеканку на всю семью. Как и в многоразовых, в них не стоит готовить кислые блюда. 

К минусам можно отнести лишь необходимость пополнять свои запасы, чтобы нужная посуда всегда была под рукой. А ещё у таких форм обычно нет ручек, так что их не слишком удобно доставать из духовки.

Стальные. Быстро нагреваются и остывают. Продукты в них пропекаются равномерно и обретают румяную корочку. Формы универсальны и подходят для разных блюд.

На стальные формы часто наносят антипригарные покрытия. Для приготовления это плюс, но при уходе и использовании надо быть аккуратнее: нельзя мыть формы абразивными губками и резать в них продукты.

Чугунные. Этот материал прочный и долговечный. Блюда в нём прогреваются равномерно, они хорошо пропекаются и получают красивую корочку. Чугун долго остывает, в нём продукты сохранят тепло даже после духовки. Готовить в этих формах можно что угодно.

Чугунная посуда бывает с покрытием и без — в последних не рекомендуется использовать кислую пищу. Формы просты в обращении, если соблюдать один принцип: аккуратное мытьё без абразивных губок и агрессивной химии. К условным минусам можно отнести большой вес посуды, к нему придётся приноровиться.

Что купить

• Формы алюминиевые одноразовые (12 штук по 440 мл) →
• Форма из литого алюминия круглая (30,5 ⨯ 3,5 см) →
• Форма из углеродистой стали прямоугольная (34 × 23,5 × 6 см) →
• Сковорода для жарки и запекания литая чугунная «Рыба» (36 см) →

Из силикона

Они лёгкие, гнущиеся, удобные в использовании. Подходят для кексов, пирогов и не только. Блюда в силиконовых ёмкостях не пригорают даже без масла, а доставать готовые изделия очень легко. Ещё один бонус — в силиконовых формах можно не только запекать, но и замораживать.

Однако они довольно долго нагреваются, нужно присматривать за выпечкой: она может получиться уже румяной снаружи, но ещё сыроватой внутри. Ещё из-за мягкости силикона готовое блюдо может выйти немного кривым. 

С уходом всё просто, ведь без пригорания мытьё не станет проблемой. Главное — не использовать жёсткие губки и агрессивную химию. И не забывайте, что материал довольно мягкий и его легко повредить ножом или другим острым предметом.

Что купить

• Форма силиконовая круглая (15,5 ⨯ 5,6 см) →
• Форма силиконовая прямоугольная (31,5 × 14 × 6,5 см) →
• Форма силиконовая круглая на подставке (25 ⨯ 6 см) →
• Форма силиконовая квадратная со стеклянным дном (26,5 × 25,1 × 5,3 см) →

Из стекла

Сделаны из специального термостойкого стекла, которое не вступает в контакт с продуктами, никак не влияет на вкус и не впитывает запахи. Готовить в стеклянных формах можно что угодно. Стенки посуды довольно толстые: они обеспечивают равномерный нагрев и некоторое время сохраняют тепло после духовки.

Такие формы могут треснуть из-за резкого перепада температуры, а при падении — расколоться. В остальном стеклянная посуда для духовки долговечна, причём в ней можно смело резать блюда ножом или накалывать вилкой.

Что купить

• Форма стеклянная квадратная (21,3 × 18,9 × 5 см) →
• Форма стеклянная круглая (26 × 5 см) →
• Форма стеклянная прямоугольная (27 × 22 × 9 см) →
• Форма стеклянная овальная (31,4 × 22 × 8,5 см) →
• Утятница стеклянная с крышкой (2 850 + 1 900 мл) →

Какой формы бывает посуда для духовки

Классические формы без каких-то особенностей — круглые, овальные и прямоугольные — подходят для запеканок, пирогов и других блюд. Достаточно иметь одну-две качественные универсальные формы для приготовления.

Но есть и посуда с определённым назначением для конкретных блюд. 

Горшочки для запекания

Предназначены для порционного запекания блюд из мяса, рыбы и овощей. А ещё в них можно готовить супы.

Что купить

• Горшочек для запекания (700 мл) →
• Горшочек для запекания (500 мл) →

Кокотницы

Небольшие порционные формы предназначены в первую очередь для приготовления жюльена и его подачи к столу.

Что купить

• Кокотница стальная (150 мл) →
• Набор из двух фарфоровых кокотниц (300 мл) →
• Набор из четырёх керамических кокотниц (150 мл) →

Разъёмные формы

Пригодятся для ровных бисквитов и коржей для тортов. Выпечку из них очень удобно доставать, достаточно просто открыть зажим и аккуратно снять бортик.

Что купить

• Форма разъёмная с двумя насадками (26 × 6,5 см) →
• Набор разъёмных форм (3 штуки: квадратная, круглая, сердце) →
• Набор разъёмных круглых форм (6 штук разного размера) →

Рамекины

В такой посуде классически готовят крем-брюле. Но ещё рамекины подходят для порционных горячих закусок, крамблов, запеканок, пудингов и суфле.

Что купить

• Рамекин керамический (140 мл) →
• Рамекин фарфоровый (130 мл) →
• Набор из четырёх рамекинов (260 мл) →

Формы для больших кексов

Подойдут также и для пирогов. У таких форм в середине часто делают отверстие, чтобы блюдо лучше пропеклось.

Что купить

• Форма силиконовая для кекса (22,5 × 8 см) →
• Форма силиконовая для кекса (27 × 10,5 см) →
• Форма алюминиевая с антипригарным покрытием для кекса (26 × 10 см) →

Формы-кольца без дна

Отличаются высотой бортика и диаметром, который в некоторых моделях можно регулировать. В первую очередь нужны для тортов.

Что купить

• Кольцо раздвижное (диаметр от 16 до 30 см, высота 8 см) →
• Кольцо раздвижное (диаметр от 16 до 30 см, высота 5 см) →
• Набор кулинарных колец для бенто-тортов (диаметр 8, 10, 12 см, высота 6 см) →

Формы для вафель

С их помощью можно приготовить мягкие венские вафли, даже если у вас нет специального устройства.

Что купить

• Форма силиконовая для вафель в форме сердечка (5 ячеек) →
• Форма силиконовая для прямоугольных вафель (4 ячейки) →

Формы для печенья

Пригодятся, чтобы сделать фигурную выпечку разных видов. Например, есть специальные формы для савоярди, мадлен и не только.

Что купить

• Формы силиконовые для печенья мадлен →
• Форма силиконовая для новогоднего печенья и пряников →
• Форма силиконовая для печенья савоярди →

Формы для пончиков

Нужны для запекания пончиков классической формы в духовке.

Что купить

• Форма силиконовая для пончиков (8 ячеек) →
• Форма силиконовая для пончиков (6 ячеек) →

Формы для порционных кексов

Подойдут для маффинов, капкейков и других небольших кексов. Отличаются количеством секций и их размерами.

Что купить

• Набор силиконовых форм для кексов (16 штук) →
• Форма силиконовая для кексов (6 ячеек) →
• Форма металлическая с антипригарным покрытием для кексов (12 ячеек) →

Формы для хлеба

Готовить в них можно не только обычный хлеб. Такие формы отлично подходят для кексов и мясных рулетов.

Что купить

• Форма силиконовая для хлеба (31,5 × 14 × 6,5 см) →
• Форма алюминиевая для батона (30 × 11,5 × 3 см) →
• Набор стальных форм для хлеба (3 штуки разного размера) →