Какую курицу лучше выбрать для домашней тушёнки и как подготовиться к приготовлению
Вне зависимости от способа приготовления продукта предварительная подготовка мяса, банок и крышек будет одинаковой.
Как выбрать курицу
Для приготовления тушёнки из курицы в домашних условиях подойдут практически любые части птицы — бёдра, голени, филе или грудки. Крылья содержат слишком мало мяса, поэтому лучше оставить их для других блюд. Если хотите, чтобы тушёнка получилась более сочной, лучше брать мясо на кости — бёдра и голени дают насыщенный навар и не пересыхают при длительной термической обработке. Грудки и филе обычно посуше, поэтому их стоит комбинировать с более жирными частями, добавлять немного сливочного или растительного масла при закладке в банки.
Вы можете купить отдельные части курицы или тушку целиком и разделать её самостоятельно. Последний вариант получится дешевле, а из остатков каркаса и спинки можно отдельно сварить бульон. По возможности выбирайте охлаждённую, а не замороженную птицу: так легче оценить качество и степень свежести мяса.
В отличие от магазинных бройлеров, мясо домашней курицы плотнее, поэтому требует более длительного томления. Как правило, его готовят в 1,5–2 раза дольше.
Как подготовить мясо
Тщательно промойте мясо под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Удалите плёнки, жир, хрящи и кожу, если не хотите, чтобы тушёнка получилась слишком жирной.
Нарежьте курицу на небольшие кусочки, чтобы они легко проходили через горлышко банки. Старайтесь делать их приблизительно одинаковыми — так блюдо будет готовиться равномерно. Кости можно оставить, если вы хотите получить более насыщенный навар.
Как подготовить банки и крышки
Как правило, для приготовления домашней тушёнки выбирают стеклянные банки объёмом около 0,5 л. Такая тара компактно помещается в кастрюлю или автоклав. Крышки можно взять обычные под закатку или закручивающиеся «твист-офф».
Тщательно промойте банки и крышки под проточной водой и простерилизуйте любым удобным способом. Например, поместите в духовку и прогрейте при температуре 100 °C в течение 20 минут.
Как приготовить тушёнку из курицы в кастрюле
Это самый простой способ сделать заготовку в домашних условиях. Он не требует специального оборудования или хитрых кулинарных навыков. Указанного количества продуктов хватит примерно на четыре баночки объёмом 0,5 л.
Ингредиенты
- 2 кг курицы;
- 1½ столовой ложки соли;
- 1 чайная ложка чёрного молотого перца;
- 8 штук чёрного перца горошком;
- 4 штуки душистого перца горошком;
- 4 лавровых листа;
- 4 зубчика чеснока — опционально.
Приготовление
1. Нарежьте курицу на одинаковые кусочки и поместите в глубокую миску. Добавьте соль, молотый чёрный перец и тщательно перемешайте.
2. На дно каждой банки выложите по 2 горошины чёрного перца, 1 горошину душистого, 1 лавровый лист. При желании добавьте по одному зубчику чеснока.
3. Как можно плотнее утрамбуйте курицу в баночки. Заполните ёмкости так, чтобы сверху оставалось около 3 см свободного пространства.
4. Накройте банки крышками, но не закатывайте и не закручивайте.
5. Возьмите объёмную кастрюлю и застелите дно хлопчатобумажным полотенцем — ткань защитит банки от растрескивания в процессе приготовления тушёнки.
6. Поставьте заготовки на дно кастрюли и залейте водой примерно по плечики банок. Поставьте посуду на средний огонь и доведите жидкость до кипения. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой.
7. Тушёнку в баночках объёмом 0,5 л нужно варить примерно 1,5–2 часа, а в таре 0,7–1 л чуть дольше — 2,5–3 часа. В процессе следите, чтобы уровень воды был чуть выше курицы, и доливайте жидкость по мере выкипания.
8. После окончания варки аккуратно извлеките банки из кипятка щипцами или прихватками, чтобы не обжечься. Закатайте или закрутите крышки и переверните ёмкости вверх дном. Дайте готовой тушёнке полностью остыть при комнатной температуре. А затем уберите на хранение на зиму в тёмное прохладное место.
Как приготовить тушёнку из курицы в автоклаве
Бытовой прибор значительно сокращает время варки: мясо будет готово примерно за полчаса. Указанного количества ингредиентов достаточно для банки объёмом 0,5 л.
Ингредиенты
- ½ кг курицы;
- 1 чайная ложка соли;
- 2 штуки чёрного перца горошком;
- 1 лавровый лист.
Приготовление
1. Поместите кусочки курицы в глубокую посуду, присыпьте солью и хорошо перемешайте.
2. На дно простерилизованной банки положите чёрный перец и лавровый лист. Затем как следует утрамбуйте мясо и оставьте около 3 см свободного пространства.
3. Закатайте банку или плотно закрутите крышкой. Поставьте её в автоклав и добавьте воду. Количество жидкости зависит от прибора. В водяном автоклаве вода должна полностью покрывать банки, в паровой обычно нужно заливать меньше — примерно до уровня фальшдна. В любом случае сверьтесь с инструкцией перед использованием прибора.
4. Закройте автоклав, установите температуру 110–120 °C и готовьте тушёнку из магазинной курицы 30–40 минут. Домашнему мясу понадобится чуть больше времени — примерно 45–50 минут.
5. Когда прибор закончит работу, выключите нагрев, дайте автоклаву полностью остыть и спустить давление. Только после этого откройте крышку, достаньте готовую тушёнку и протрите банку насухо.
Как приготовить тушёнку из курицы в духовке
Фото: New Africa / Shutterstock
Процесс занимает чуть больше времени, чем варка в кастрюле, зато вам не придётся стоять у плиты. Из указанного количества курицы и специй получится две пол-литровые банки продукта.
Ингредиенты
- 800 г курицы;
- 1½ чайной ложки соли;
- ½ чайной ложки молотого чёрного перца;
- 2 штуки душистого перца горошком;
- 2 лавровых листа.
Приготовление
1. В глубокой миске смешайте кусочки птицы с солью и молотым чёрным перцем.
2. На дно каждой банки положите одну горошину душистого перца и один лавровый лист.
3. Как следует утрамбуйте курицу в банках, чтобы не оставалось пустот. Сверху ёмкости должно быть около 2–3 см свободного пространства.
4. Плотно закройте банки фольгой и сделайте пару проколов вилкой. Поставьте заготовки на противень или в огнеупорную форму с высокими бортиками.
5. Поместите банки в холодную духовку и установите температуру 120 °C. Тушите мясо около 3 часов (домашнюю птицу — около 4–5 часов).
6. Не спешите доставать банки из духовки сразу по истечении времени. Выключите прибор, приоткройте дверцу и подождите ещё хотя бы 5–10 минут, чтобы заготовки немного остыли.
7. Закатайте банки с тушёнкой крышками и оставьте продукт до полного остывания при комнатной температуре.
