Рецепт царского кулича — его захочется съесть полностью, а не только верхушку
Царским куличом называют пасхальную выпечку на основе жирных сливок, яичных желтков и сливочного масла. Благодаря чему он получается влажным, а не сухим. Ведь именно по причине сухости многим не нравятся куличи. Ну и, конечно, в него идёт много изюма, ещё цукатов и иногда пряностей.
На царский кулич не жалеют денег и используют для его приготовления самые качественные продукты из тех, что есть в магазине. Но это и правда того стоит, попробуйте!
Из данного количества ингредиентов у вас получится либо один большой кулич, либо два средних, либо три маленьких. Куличи можно покрыть любой глазурью по вкусу, у нас есть статья с 6 лучшими рецептами.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты для начинки
Ингредиенты для опары
Ингредиенты для теста
Ингредиенты для глазури
Приготовление
- 1․
Изюм и клюкву хорошо промойте в тёплой воде и залейте коньяком. Цедру апельсина натрите на мелкой тёрке и добавьте к сухофруктам. Выжмите сок из апельсина и влейте туда же. Перемешайте и оставьте на ночь или на 10 часов.
- 2․
Для опары смешайте сливки комнатной температуры с мукой и сухими дрожжами. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 30–40 минут. За это время масса должна увеличиться в объёме и начать пузыриться.
- 3․
Приступайте к приготовлению теста. Для начала отделите желтки от белков.
- 4․
К желткам добавьте соль, сахар обычный и ванильный. Влейте 1 столовую ложку коньяка, в котором были замочены сухофрукты.
- 5․
Добавьте размягчённое сливочное масло и перетрите всё в однородную массу.
- 6․
Добавьте к желтковой массе опару и хорошо перемешайте.
- 7․
Всыпьте муку и замесите тесто в однородную тягучую массу. Удобнее это делать при помощи кухонной машины, но если её нет, замешивайте сначала вилкой или ложкой, а потом руками, чуть смазывая ком теста растительным маслом.
- 8․
Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 1 час.
- 9․
Добавьте к тесту изюм с клюквой, предварительно удалив коньяк, и хорошо перемешайте. Ещё раз накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте минимум на 1 час.
- 10․
Выложите тесто либо в одну большую форму, либо в две-три бумажные. Наполняйте формы наполовину, так как тесто поднимется. Оставьте на 30 минут для расстойки.
- 11․
Разогрейте духовку до 170 °С и выпекайте примерно 45 минут.
- 12․
Выключите нагрев духовки, приоткройте дверцу и оставьте до полного остывания.
- 13․
Приготовьте глазурь. Сахарную пудру просейте и тщательно смешайте с 2 столовыми ложками молока и ванильным экстрактом. Введите соль. Если глазурь получилась слишком густой, влейте ложку молока и ещё раз перемешайте.
- 14․
Покройте глазурью царский кулич и дополните посыпкой.
