Французские стейки из говядины с чёрным перцем

Приготовление

1. 1․

   Перец растолките в ступке, не измельчая слишком сильно.

2. 2․

   Стейки промокните бумажными полотенцами и посолите. Придавливая, обваляйте в перце.

   Немного перца оставьте для соуса.
3. 3․

   В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжаривайте стейки примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. Выложите на тарелку, накройте фольгой и оставьте на 10 минут.

   Получить нужную прожарку поможет кухонный термометр. Температура мяса для medium rare — до 55 °С, для medium — до 60–65 °С, для medium well — до 65–69 °С. Учтите, что за время отдыха под фольгой температура увеличится ещё на несколько градусов.
4. 4․

   Мелко нарубите шалот и чеснок. Выложите в ту же сковороду, слегка посолите и обжарьте за 2–3 минуты.

5. 5․

   Снимите сковороду с огня, полейте лук коньяком и перемешайте. Оставьте на среднем огне на 2 минуты.

6. 6․

   Влейте тёплые сливки и помешивайте соус ещё 2–3 минуты. Снимите с огня, смешайте со сливочным маслом, солью и перцем.

7. 7․

   Подавайте стейки со сливочно-перечным соусом.