25 мин.

Французские стейки из говядины с чёрным перцем

Name: Французские стейки из говядины с чёрным перцем
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Французская
Ingredients: Чёрный перец горошком 3–4 ст. ложки; Говяжьи стейки 2 штуки; Соль по вкусу; Растительное масло 2–3 ст. ложки; Лук-шалот 1 штука; Чеснок 3–4 зубчика; Коньяк 80 мл; Сливки 33%-ной жирности 250 мл; Сливочное масло 1 ст. ложка

Ирина Сахарова

Автор Лайфхакера

В этом блюде много перца, который идеально подчёркивает вкус мяса.

Время приготовления

Общее

25 минут

Активное

(требуется ваше участие)

10 минут

Количество порций

Ингредиенты

Чёрный перец горошком

3–4 ст. ложки

2 штуки

по вкусу

2–3 ст. ложки

1 штука

3–4 зубчика

80 мл

Сливки 33%-ной жирности

250 мл

Сливочное масло

1 ст. ложка

🍳 В телеграм-канале «Время есть» новые рецепты каждый день.

Приготовление

Шаг 1
Перец растолките в ступке, не измельчая слишком сильно.
Шаг 2
Стейки промокните бумажными полотенцами и посолите. Придавливая, обваляйте в перце.
Немного перца оставьте для соуса.
Шаг 3
В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжаривайте стейки примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. Выложите на тарелку, накройте фольгой и оставьте на 10 минут.
Получить нужную прожарку поможет кухонный термометр. Температура мяса для medium rare — до 55 °С, для medium — до 60–65 °С, для medium well — до 65–69 °С. Учтите, что за время отдыха под фольгой температура увеличится ещё на несколько градусов.
Шаг 4
Мелко нарубите шалот и чеснок. Выложите в ту же сковороду, слегка посолите и обжарьте за 2–3 минуты.
Шаг 5
Снимите сковороду с огня, полейте лук коньяком и перемешайте. Оставьте на среднем огне на 2 минуты.
Шаг 6
Влейте тёплые сливки и помешивайте соус ещё 2–3 минуты. Снимите с огня, смешайте со сливочным маслом, солью и перцем.
Шаг 7
Подавайте стейки со сливочно-перечным соусом.