Стейки «Диана»
30 мин.

Стейки «Диана»

Фото автора Ирина Сахарова
Ирина Сахарова

Автор Лайфхакера

Избранное

По одной из версий, блюдо получило своё название в честь римской богини. В классическом варианте стейки фламбируют прямо при подаче, то есть поливают мясо алкоголем и поджигают. Это придаёт блюду изысканный вкус. Мы предлагаем более простой рецепт, по которому коньяк добавляется непосредственно в соус.

Время приготовления

Общее
30 мин.
Активное

(требуется ваше участие)

30 мин.
Количество порций
3

Ингредиенты

Стейки из говядины
3 штуки
Соль
по вкусу
Перец чёрный молотый
по вкусу
Растительное масло
2 ст. ложки
Сливочное масло
1 ст. ложка
Шампиньоны
200–250 г
Лук-шалот
1 штука
Коньяк
120 мл
Говяжий бульон
250 мл
Вустерский соус
1–2 ч. ложки
Сливки с жирностью от 20%
180 мл
Дижонская горчица
1 ч. ложка
Итальянские травы
по вкусу

Приготовление

  1. 1․

    Стейки посолите и поперчите. Обжаривайте на растительном и сливочном масле примерно по 4–5 минуты с каждой стороны. Выложите на тарелку и накройте фольгой.

    Традиционно используется филе миньон, но можно взять и другие стейки. Получить нужную прожарку поможет кухонный термометр. Температура мяса для medium rare — до 55 °С, для medium — до 60–65 °С, для medium well — до 65–69 °С. Учтите, что за время отдыха под фольгой температура увеличится ещё на несколько градусов.
  2. 2․

    Грибы нарежьте пластинками, лук — половинками колец или небольшими кусочками.

    Вместо шалота можно взять обычный репчатый лук.
  3. 3․

    Убавьте огонь до среднего. Закиньте грибы в ту же сковороду. Обжарьте за 3–5 минут и выложите на тарелку.

  4. 4․

    Всыпьте лук и доведите до мягкости. Влейте коньяк и помешивайте примерно минуту, пока он не выпарится практически полностью.

    Добавьте ещё немного масла, если нужно.
  5. 5․

    Введите горячий бульон и немного увеличьте огонь. После закипания проварите 2 минуты.

  6. 6․

    Влейте вустерский соус и тёплые сливки, перемешайте с горчицей. Оставьте на огне ещё на 2–3 минуты.

  7. 7․

    Верните шампиньоны в сковороду и перемешайте соус. Посолите, поперчите и добавьте итальянские травы.

  8. 8․

    Выложите стейки в соус и подержите 1–2 минуты. После сразу же подавайте к столу.

Обложка: Africa Studio / Shutterstock
Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter
© 2024 Лайфхакер

Похожие рецепты

Стейки из говядины с соевым соусом на сковороде
Стейки из говядины с соевым соусом на сковороде
Стейки из говядины в мексиканском стиле
Стейки из говядины в мексиканском стиле
Стейки из говядины, запечённые в духовке
Стейки из говядины, запечённые в духовке
Гамбургские стейки из говядины
Гамбургские стейки из говядины
Показать ещё
Комментарии

Станьте первым, кто оставит комментарий

Что вы могли пропустить
15 запеканок из кабачков с фаршем, сыром, яйцом и не только
15 запеканок из кабачков с фаршем, сыром, яйцом и не только
Избранное
0
Как приготовить лодочки из болгарского перца
Как приготовить лодочки из болгарского перца
Избранное
Хиты корейской кухни: как сделать кимчи, пибимпаб, пулькоги и другие блюда
Хиты корейской кухни: как сделать кимчи, пибимпаб, пулькоги и другие блюда
Избранное
Успейте попробовать: потрясающие десерты со смородиной
Успейте попробовать: потрясающие десерты со смородиной
Избранное
15 удивительно вкусных пирогов с малиной
15 удивительно вкусных пирогов с малиной
Избранное
0
Что приготовить из абрикосов на зиму: варенья, компоты и соусы
Что приготовить из абрикосов на зиму: варенья, компоты и соусы
Избранное
Как сделать вкусные котлеты из свиного фарша
Как сделать вкусные котлеты из свиного фарша
Избранное
15 блюд из баклажанов, которые получаются очень вкусными
15 блюд из баклажанов, которые получаются очень вкусными
Избранное
0
12 рецептов вишнёвого варенья без косточек
12 рецептов вишнёвого варенья без косточек
Избранное
Холодные овощные супы, которые спасут от жары
Холодные овощные супы, которые спасут от жары
Избранное