Стейки «Диана»
30 мин.

Стейки «Диана»

Фото автора Ирина Сахарова
Ирина Сахарова

Автор Лайфхакера

Избранное

По одной из версий, блюдо получило своё название в честь римской богини. В классическом варианте стейки фламбируют прямо при подаче, то есть поливают мясо алкоголем и поджигают. Это придаёт блюду изысканный вкус. Мы предлагаем более простой рецепт, по которому коньяк добавляется непосредственно в соус.

Время приготовления

Общее
30 мин.
Активное

(требуется ваше участие)

30 мин.
Количество порций
3

Ингредиенты

Стейки из говядины
3 штуки
Соль
по вкусу
Перец чёрный молотый
по вкусу
Растительное масло
2 ст. ложки
Сливочное масло
1 ст. ложка
Шампиньоны
200–250 г
Лук-шалот
1 штука
Коньяк
120 мл
Говяжий бульон
250 мл
Вустерский соус
1–2 ч. ложки
Сливки с жирностью от 20%
180 мл
Дижонская горчица
1 ч. ложка
Итальянские травы
по вкусу

Приготовление

  1. 1․

    Стейки посолите и поперчите. Обжаривайте на растительном и сливочном масле примерно по 4–5 минуты с каждой стороны. Выложите на тарелку и накройте фольгой.

    Традиционно используется филе миньон, но можно взять и другие стейки. Получить нужную прожарку поможет кухонный термометр. Температура мяса для medium rare — до 55 °С, для medium — до 60–65 °С, для medium well — до 65–69 °С. Учтите, что за время отдыха под фольгой температура увеличится ещё на несколько градусов.
  2. 2․

    Грибы нарежьте пластинками, лук — половинками колец или небольшими кусочками.

    Вместо шалота можно взять обычный репчатый лук.
  3. 3․

    Убавьте огонь до среднего. Закиньте грибы в ту же сковороду. Обжарьте за 3–5 минут и выложите на тарелку.

  4. 4․

    Всыпьте лук и доведите до мягкости. Влейте коньяк и помешивайте примерно минуту, пока он не выпарится практически полностью.

    Добавьте ещё немного масла, если нужно.
  5. 5․

    Введите горячий бульон и немного увеличьте огонь. После закипания проварите 2 минуты.

  6. 6․

    Влейте вустерский соус и тёплые сливки, перемешайте с горчицей. Оставьте на огне ещё на 2–3 минуты.

  7. 7․

    Верните шампиньоны в сковороду и перемешайте соус. Посолите, поперчите и добавьте итальянские травы.

  8. 8․

    Выложите стейки в соус и подержите 1–2 минуты. После сразу же подавайте к столу.

Обложка: Africa Studio / Shutterstock
Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter
© 2024 Лайфхакер
Комментарии

Станьте первым, кто оставит комментарий