Гусь, запечённый в духовке с айвой, грушами и виноградом

Неочищенную айву отварите примерно за час. Выложите на тарелку и остудите.

Очистите айву и груши. Нарежьте небольшими кусочками.

С виноградин снимите кожицу. Чеснок пропустите через пресс. Зелень нарубите.

Хлеб без корочки подсушите на сухой сковороде. Измельчите в блендере, чтобы получились крошки.

Для начинки смешайте груши с айвой, виноградом, чесноком и зеленью.

Выпотрошите гуся. В кастрюлю выложите потроха и залейте бульоном. Варите примерно полтора–два часа после закипания, убирая пену с поверхности. Готовый бульон процедите.

Тушку гуся натрите изнутри солью. Оставьте на 20 минут, после промокните бумажными полотенцами. Затем посолите снаружи.

Наполните птицу начинкой, закрепите края зубочистками и выложите тушку на решётку, установленную в форму для запекания.

Поместите в разогретую до 180 °С духовку примерно на два с половиной часа или больше. Каждый 25–30 минут поливайте жиром из поддона.

Готового гуся достаньте из духовки, накройте фольгой и оставьте 10 минут.

Достаньте начинку из птицы. Тушку оставьте целиком или разделите на кусочки.

Измельчите лук и обжарьте до золотистого цвета с парой ложек жира из формы, в которой запекался гусь.

Добавьте к луку вино, бульон от потрохов и хлебные крошки. Кипятите несколько минут, пока соус не начнёт густеть.

Залейте в соус винный уксус, добавьте специи. Снова доведите до кипения и снимите с огня.

Подавайте гуся вместе с соусом.