Гусь, запечённый в духовке с яблоками

• Автор рецепта: Ирина Сахарова
• После приготовления вы получите 8 порции
• Общее время приготовления рецепта: 1800 минут

Ингредиенты

• Гусь 1 тушка весом 4 кг
• Соль 2 ст. ложки
• Перец чёрный молотый по вкусу
• Лук 1 штука
• Яблоки 1–2 штуки
• Тимьян 5–7 веточек
• Жидкий мёд 1 ст. ложка
• Свежевыжатый апельсиновый сок 120 мл
• Молотая корица 1 ч. ложка
• Кайенский перец ¼ ч. ложки

Способ приготовления

• Гуся промойте под проточной водой. Удалите излишки жира и кончики крыльев. Подсушите бумажными полотенцами снаружи и внутри.

  Если используете замороженную птицу, сначала полностью оттайте её.

• Изнутри слегка натрите тушку солью и перцем. Заполните крупно нарезанными луком, яблоками и зеленью. Свяжите ноги кулинарным шпагатом.

• Обильно посыпьте гуся солью и уберите в холодильник на 24 часа.

• Достаньте птицу из холодильника и оставьте на час при комнатной температуре.

• Острым ножом сделайте на коже маленькие насечки через каждые несколько сантиметров.

  Старайтесь затрагивать только кожу.

• Переложите гуся в форму с решёткой на дне. Запекайте час при температуре 160 °С.

• Смешайте мёд с апельсиновым соком, корицей и перцем. Достаньте гуся из духовки и смажьте смесью, которая получилась.

• Слейте из формы жир, который вытопился.

  Этот жир можно позже использовать для приготовления других блюд.

• Уменьшите температуру до 135 °С. Запекайте гуся ещё около 2 часов или дольше, пока температура внутри грудки не будет 71–73 °С. Каждые 20 минут поливайте птицу медово-апельсиновой глазурью.

• Готового гуся достаньте из духовки, прикройте фольгой и оставьте на 45 минут.