Гусь, запечённый в духовке с айвой, грушами и виноградом

Приготовление

1. Шаг 1

   Неочищенную айву отварите примерно за час. Выложите на тарелку и остудите.

   Вместо айвы можно использовать кислые яблоки, их отваривать не нужно.

2. Шаг 2

   Очистите айву и груши. Нарежьте небольшими кусочками.

3. Шаг 3

   С виноградин снимите кожицу. Чеснок пропустите через пресс. Зелень нарубите.

4. Шаг 4

   Хлеб без корочки подсушите на сухой сковороде. Измельчите в блендере, чтобы получились крошки.

5. Шаг 5

   Для начинки смешайте груши с айвой, виноградом, чесноком и зеленью.

6. Шаг 6

   Выпотрошите гуся. В кастрюлю выложите потроха и залейте бульоном. Варите примерно полтора–два часа после закипания, убирая пену с поверхности. Готовый бульон процедите.

   Вам понадобится только бульон, потроха больше не нужны.

7. Шаг 7

   Тушку гуся натрите изнутри солью. Оставьте на 20 минут, после промокните бумажными полотенцами. Затем посолите снаружи.

8. Шаг 8

   Наполните птицу начинкой, закрепите края зубочистками и выложите тушку на решётку, установленную в форму для запекания.

9. Шаг 9

   Поместите в разогретую до 180 °С духовку примерно на два с половиной часа или больше. Каждый 25–30 минут поливайте жиром из поддона.

   Среднее время запекания составляет 15 минут на каждые 450–500 г веса.

10. Шаг 10

    Готового гуся достаньте из духовки, накройте фольгой и оставьте 10 минут.

11. Шаг 11

    Достаньте начинку из птицы. Тушку оставьте целиком или разделите на кусочки.

12. Шаг 12

    Измельчите лук и обжарьте до золотистого цвета с парой ложек жира из формы, в которой запекался гусь.

13. Шаг 13

    Добавьте к луку вино, бульон от потрохов и хлебные крошки. Кипятите несколько минут, пока соус не начнёт густеть.

14. Шаг 14

    Залейте в соус винный уксус, добавьте специи. Снова доведите до кипения и снимите с огня.

    Если соус слишком густой, добавьте немного вина, а если слишком жидкий — хлеба.

15. Шаг 15

    Подавайте гуся вместе с соусом.