Корейская капуста кимчи

Приготовление

1. Шаг 1

   Разделите капусту на четыре части и произвольно нарежьте.

2. Шаг 2

   Смешайте капустные листья с тёртой морковью.

3. Шаг 3

   Разведите соль в стакане тёплой воды и залейте овощи получившимся раствором. Накройте ёмкость крышкой и поставьте в тепло под пресс примерно на час. За это время овощи убавят в объёме и заметно размякнут.

4. Шаг 4

   После засолки промойте капусту с морковью ледяной водой и дайте остаткам жидкости стечь. Если пропустить промывание, то блюдо выйдет пересоленным.

5. Шаг 5

   Натрите грушу и дайкон. Смешайте их с морковью и капустой.

6. Шаг 6

   В ступе разотрите чеснок с имбирём, рыбным соусом и хлопьями перца. Последние добавляйте по вкусу от 1 до 3 столовых ложек. Полученную пасту при необходимости можно разбавить водой.

7. Шаг 7

   Чтобы уберечь руки от острой смеси, наденьте перчатки или обычный пакет, а затем начните разминать капусту с перцем.

8. Шаг 8

   Хорошо утрамбуйте кимчи в банку, чтобы часть овощного сока едва покрывала поверхность капусты. Закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре.

   Как и многие другие продукты, кимчи становится лучше со временем, а потому дайте капусте постоять 3–5 дней. Периодически открывайте крышку и выпускайте излишки газа, а также слегка перемешивайте всё ножом, чтобы кислород поступал и в нижние слои смеси.

9. Шаг 9

   По завершении процесса брожения кимчи хранят в холодильнике.