Круассаны с лимонным курдом и меренгой

Приготовление

1. 1․

   Мелкой тёркой снимите цедру с одного лимона. Выжмите из цитрусов 120 мл сока.

2. 2․

   Соедините лимонный сок, цедру и сахар. Помешивая, нагрейте смесь на небольшом огне до растворения сахара.

3. 3․

   Снимите сироп с огня. По столовой ложке добавьте половину горячего сиропа к желткам, постоянно помешивая венчиком.

4. 4․

   Тонкой струйкой влейте желтки ко второй половине сиропа, хорошо перемешайте. Верните на огонь и варите, постоянно помешивая, 5–7 минут до загустения.

5. 5․

   Протрите получившийся курд сквозь мелкое сито, накройте пищевой плёнкой в контакт и уберите в холодильник минимум на 4 часа.

6. 6․

   Разогрейте духовку до 175 °С. Противень застелите пергаментной бумагой.

7. 7․

   Слоёное тесто раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 3–4 мм. Разрежьте его на 3 одинаковых длинных прямоугольника.

   Для рецепта можно взять готовые круассаны без начинки или испечь их из домашнего теста.
8. 8․

   Каждый прямоугольник разрежьте по диагонали пополам. С широкого конца сверните треугольники в рулетики.

9. 9․

   Выложите на противень, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 15–20 минут.

10. 10․

    Яйцо взбейте с чайной ложкой воды. Смажьте заготовки этой смесью. Выпекайте 25–35 минут до золотистого цвета.

11. 11․

    Готовые круассаны переложите на решётку и полностью остудите. Охлаждённый курд поместите в кондитерский мешок с заострённой насадкой.

12. 12․

    На обоих концах круассанов сделайте небольшие отверстия, через них наполните заготовки курдом.

13. 13․

    Белки взбейте миксером с щепоткой лимонной кислоты до мягких пиков. Постепенно всыпьте сахар и взбивайте ещё 5–6 минут до жёстких пиков и блеска.

14. 14․

    Выложите меренгу в кондитерский мешок. Выдавите её поверх круассанов. Обожгите меренгу горелкой или уберите круассаны на 1–2 минуты в духовку с грилем.