Наше любимое: курица, запечённая в сырно-цитрусовом соусе

Приготовление

1. 1․

   Подготовьте ингредиенты.

2. 2․

   Курицу разделайте на порционные куски и подрумяньте на растительном масле.

3. 3․

   Сложите птицу в глубокую форму для запекания, посолите, поперчите, закройте крышкой или фольгой и отправьте в разогретую до 170 градусов духовку на 40 минут или больше.

   Курица должна запечься в собственном соку до готовности, чтобы мясо стало мягким и начало отделяться от костей.

4. 4․

   Лук нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте в небольшом количестве масла до золотисто-коричневого цвета. Добавьте сахар, посолите, поперчите, приправьте сушёными травами и готовьте под крышкой до полной мягкости и карамельного колера.

5. 5․

   Приготовьте основу для соуса — ру. В отдельной сковородке или сотейнике растопите сливочное масло. Всыпьте муку, разотрите лопаткой до однородности и обжарьте до появления лёгкого орехового запаха.

6. 6․

   Плесните в ру немного бульона и вымешайте, чтобы не было комочков. Разведите кашицу оставшимся бульоном так, чтобы соус (во французской кухне он называется велюте и входит в число базовых) тонким слоем обволакивал ложку.

7. 7․

   Соедините велюте и карамелизированный лук и, помешивая, прогрейте несколько минут на слабом огне.

8. 8․

   Приправьте соус цедрой и измельчённым чесноком, доведите до кипения и уберите с огня.

9. 9․

   Сыр натрите на мелкой тёрке. В горячий соус введите сливки и готовьте, не кипятя, до лёгкого загустения. Под конец выложите в него тёртый сыр и хорошо размешайте до полного растворения.

10. 10․

    Залейте соусом курицу в форме.

11. 11․

    Слегка увеличьте температуру в духовке и запекайте блюдо под крышкой, пока соус не начнёт слегка булькать.

12. 12․

    Всыпьте в форму мелко нарезанную зелень.

13. 13․

    Подавайте запечённую курицу в сырно-цитрусовом соусе к столу горячей, украсив веточками зелени и ломтиками лимона и сопроводив гарниром на свой вкус.