Паштет из куриной печени со сливками и белым вином

Приготовление

1. Шаг 1

   В сковороде разогрейте немного сливочного масла. Обжарьте в нём до мягкости мелко нарезанный лук и тимьян, а потом переложите в тарелку.

2. Шаг 2

   Куриную печень разделите на доли, вырежьте жилистые перегородки.

   Вымачивать субпродукт в молоке или маринаде перед обжаркой можно, но не обязательно.

3. Шаг 3

   Выложите печень в сковороду и жарьте 7–8 минут. На четвёртой минуте приготовления кусочки посолите и приправьте мускатным орехом.

   Если боитесь оставлять субпродукт розоватым внутри, как того требует классический рецепт, жарьте чуть дольше.

4. Шаг 4

   Затем снимите сковороду с огня и накройте крышкой. Кусочки должны дойти до готовности под воздействием остаточного тепла.

5. Шаг 5

   Переложите печень на отдельную тарелку.

6. Шаг 6

   Мелкие частички субпродукта, а также лука со сливочным маслом и тимьяном, оставшиеся в сковороде, залейте сладким белым вином и подождите, пока оно не выпарится на три четверти на среднем огне.

7. Шаг 7

   Вылейте выпаренное вино к печени, добавьте сливки, лук с тимьяном, 75 г сливочного масла и взбейте всё блендером до однородности или пропустите через мясорубку.

8. Шаг 8

   Растопите оставшееся масло, осторожно снимите белую плёнку с поверхности и залейте им паштет. В центр можно положить листики петрушки, тимьян, эстрагон, розмарин.

   Этот шаг необязателен, если вы решите подавать паштет уже намазанным на хлеб. 

9. Шаг 9

   Оставьте паштет в холодильнике до тех пор, пока масло на поверхности полностью не застынет, а затем подавайте.

   Можно раскладывать закуску по небольшим пиалам и подавать порционно.