Паштет из куриной печени от Джейми Оливера

Name: Паштет из куриной печени от Джейми Оливера
Prep time: 40 min
Cook time: 5 min
Yield: 3
Cuisine: Европейская кухня
Ingredients: Сливочное масло 300 г; Оливковое масло 1 ст. ложка; Лук 2 штуки; Чеснок 2 зубчика; Куриная печень 400 г; Шалфей 2–3 веточки; Бренди 50 мл; Морская соль по вкусу; Молотый чёрный перец по вкусу; Молотый мускатный орех по вкусу

Знаменитый британский шеф-повар знает толк в мясных блюдах. Для особенного аромата он добавляет в паштет из куриной печени бренди и шалфей.

Автор рецепта: Артём Горбунов
После приготовления вы получите 3 порции
Время приготовления: 5 минут
Время подготовки: 40 минут
Общее время приготовления рецепта: 45 минут

Ингредиенты

Сливочное масло 300 г
Оливковое масло 1 ст. ложка
Лук 2 штуки
Чеснок 2 зубчика
Куриная печень 400 г
Шалфей 2–3 веточки
Бренди 50 мл
Морская соль по вкусу
Молотый чёрный перец по вкусу
Молотый мускатный орех по вкусу

Способ приготовления

Выложите половину размягчённого сливочного масла в жаропрочную форму для запекания и поставьте в разогретую до 110 °C духовку примерно на 10 минут, чтобы масло растопилось.
Затем переложите его в миску и дайте немного остыть. Топлёное масло должно стать жёлтым. А если где-то осталось масло белого цвета, просто уберите его.
Подогрейте оливковое масло на сковороде и поджарьте измельчённый лук и чеснок на медленном огне в течение 10 минут, пока они не размягчатся. Переложите овощи в тарелку.
Протрите сковороду бумажным полотенцем и выложите на неё куриную печень, предварительно удалив с неё все плёночки и прожилки.
Добавьте почти все листья шалфея и поджаривайте печень на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны. Снаружи мясо должно слегка подрумяниться, а внутри — остаться розоватым.

Если вы пережарите печень, то она утратит свою нежную текстуру.
Влейте в сковороду бренди. Затем тушите мясо ещё минуту и снимите с огня.

Кстати, если вы не хотите добавлять алкоголь, его можно заменить насыщенным куриным бульоном.
Взбейте печень, лук и чеснок блендером до однородной консистенции. Добавьте оставшееся сливочное масло и ещё раз взбейте. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Перемешайте и выложите паштет в миску или банку.
Посыпьте смесь оставшимися листьями шалфея и покройте топлёным маслом. Поставьте готовое блюдо в холодильник на час.

Если охлаждать паштет из куриной печени пару дней, он приобретёт ещё более насыщенный аромат. А под нетронутой корочкой топлёного масла блюдо может храниться до двух недель.

Закуски Европейская кухня

5.0 5