Паштет из куриной печени от Джейми Оливера

• Автор рецепта: Артём Горбунов
• После приготовления вы получите 3 порции
• Общее время приготовления рецепта: 45 минут

Ингредиенты

• Сливочное масло 300 г
• Оливковое масло 1 ст. ложка
• Лук 2 штуки
• Чеснок 2 зубчика
• Куриная печень 400 г
• Шалфей 2–3 веточки
• Бренди 50 мл
• Морская соль по вкусу
• Молотый чёрный перец по вкусу
• Молотый мускатный орех по вкусу

Способ приготовления

• Выложите половину размягчённого сливочного масла в жаропрочную форму для запекания и поставьте в разогретую до 110 °C духовку примерно на 10 минут, чтобы масло растопилось.

• Затем переложите его в миску и дайте немного остыть. Топлёное масло должно стать жёлтым. А если где-то осталось масло белого цвета, просто уберите его.

• Подогрейте оливковое масло на сковороде и поджарьте измельчённый лук и чеснок на медленном огне в течение 10 минут, пока они не размягчатся. Переложите овощи в тарелку.

• Протрите сковороду бумажным полотенцем и выложите на неё куриную печень, предварительно удалив с неё все плёночки и прожилки.

• Добавьте почти все листья шалфея и поджаривайте печень на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны. Снаружи мясо должно слегка подрумяниться, а внутри — остаться розоватым.

  Если вы пережарите печень, то она утратит свою нежную текстуру.

• Влейте в сковороду бренди. Затем тушите мясо ещё минуту и снимите с огня.

  Кстати, если вы не хотите добавлять алкоголь, его можно заменить насыщенным куриным бульоном.

• Взбейте печень, лук и чеснок блендером до однородной консистенции. Добавьте оставшееся сливочное масло и ещё раз взбейте. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Перемешайте и выложите паштет в миску или банку.

• Посыпьте смесь оставшимися листьями шалфея и покройте топлёным маслом. Поставьте готовое блюдо в холодильник на час.

  Если охлаждать паштет из куриной печени пару дней, он приобретёт ещё более насыщенный аромат. А под нетронутой корочкой топлёного масла блюдо может храниться до двух недель.