Парфе из куриной печени

• Автор рецепта: Дарья Полукарова
• После приготовления вы получите 4 порции
• Общее время приготовления рецепта: 20 минут

Ингредиенты

• Куриная печень 300 г
• Сливочное масло 2 ст. ложки
• Соль 1 щепотка
• Чёрный перец 1 щепотка
• Сливки 240 мл

Способ приготовления

• Начните с подготовки печени. Тщательно промойте кусочки, обсушите их и удалите любые видимые плёнки и прожилки.

  

• Растопите сливочное масло на среднем огне и выложите кусочки печени в сковороду одним слоем. С помощью кулинарного термометра можно отследить идеальную для парфе температуру кусочков — 65–70 градусов.

  Также можно ориентироваться на срез: печень должна сохранять розовый оттенок в центре.

  

• Когда печень дойдёт до готовности, приправьте её солью и перцем, переложите в отдельную посуду, а сковороду верните на огонь.

  

• Влейте в сковороду сливки и хорошо перемешайте, поднимая прилипшие кусочки со дна. Не доводите жидкость до кипения, а лишь слегка подогрейте, после чего сразу же отправьте к печени.

  

• Взбейте массу блендером, а затем дополнительно протрите через сито.

  

• Парфе можно подавать сразу же, но желательно дать закуске постоять в прохладе хотя бы пару часов.

  Охлаждённой массе легче придать форму.