Парфе из куриной печени

Приготовление

1. Шаг 1

   Начните с подготовки печени. Тщательно промойте кусочки, обсушите их и удалите любые видимые плёнки и прожилки.

   

2. Шаг 2

   Растопите сливочное масло на среднем огне и выложите кусочки печени в сковороду одним слоем. С помощью кулинарного термометра можно отследить идеальную для парфе температуру кусочков — 65–70 градусов.

   Также можно ориентироваться на срез: печень должна сохранять розовый оттенок в центре.

   

3. Шаг 3

   Когда печень дойдёт до готовности, приправьте её солью и перцем, переложите в отдельную посуду, а сковороду верните на огонь.

   

4. Шаг 4

   Влейте в сковороду сливки и хорошо перемешайте, поднимая прилипшие кусочки со дна. Не доводите жидкость до кипения, а лишь слегка подогрейте, после чего сразу же отправьте к печени.

   

5. Шаг 5

   Взбейте массу блендером, а затем дополнительно протрите через сито.

   

6. Шаг 6

   Парфе можно подавать сразу же, но желательно дать закуске постоять в прохладе хотя бы пару часов.

   Охлаждённой массе легче придать форму.