Паштет из куриной печени со сливками и белым вином

• Автор рецепта: Дарья Полукарова
• После приготовления вы получите 8 порции
• Общее время приготовления рецепта: 30 минут

Ингредиенты

• Сливочное масло 200 г
• Небольшая луковица 1 штука
• Сушёный тимьян 1 ч. ложка
• Куриная печень 500 г
• Соль ⅔ ч. ложки
• Мускатный орех 1 щепотка
• Сладкое белое вино 100 мл
• Жирные сливки 100 мл
• Листья петрушки по вкусу
• Тимьян по вкусу
• Эстрагон по вкусу
• Розмарин по вкусу

Способ приготовления

• В сковороде разогрейте немного сливочного масла. Обжарьте в нём до мягкости мелко нарезанный лук и тимьян, а потом переложите в тарелку.

• Куриную печень разделите на доли, вырежьте жилистые перегородки.

  Вымачивать субпродукт в молоке или маринаде перед обжаркой можно, но не обязательно.

  

• Выложите печень в сковороду и жарьте 7–8 минут. На четвёртой минуте приготовления кусочки посолите и приправьте мускатным орехом.

  Если боитесь оставлять субпродукт розоватым внутри, как того требует классический рецепт, жарьте чуть дольше.

  

• Затем снимите сковороду с огня и накройте крышкой. Кусочки должны дойти до готовности под воздействием остаточного тепла.

• Переложите печень на отдельную тарелку.

• Мелкие частички субпродукта, а также лука со сливочным маслом и тимьяном, оставшиеся в сковороде, залейте сладким белым вином и подождите, пока оно не выпарится на три четверти на среднем огне.

  

• Вылейте выпаренное вино к печени, добавьте сливки, лук с тимьяном, 75 г сливочного масла и взбейте всё блендером до однородности или пропустите через мясорубку.

  

• Растопите оставшееся масло, осторожно снимите белую плёнку с поверхности и залейте им паштет. В центр можно положить листики петрушки, тимьян, эстрагон, розмарин.

  Этот шаг необязателен, если вы решите подавать паштет уже намазанным на хлеб.

  

• Оставьте паштет в холодильнике до тех пор, пока масло на поверхности полностью не застынет, а затем подавайте.

  Можно раскладывать закуску по небольшим пиалам и подавать порционно.