Перлотто с лесными грибами

Приготовление

1. 1․

   Сушёные грибы промойте, залейте холодной водой и варите 30–40 минут на среднем огне.

2. 2․

   Бульон процедите сквозь мелкое сито. Отварные грибы нарежьте не очень крупно.

3. 3․

   В сковороде разогрейте растительное масло. Нарезанные лесные грибы обжаривайте 3–4 минуты на сильном огне, затем переложите на тарелку.

   Для блюда подходят белые грибы, подосиновики, лисички, отварные маслята и опята.
4. 4․

   Лук-шалот и чеснок очистите и мелко порубите. Обжарьте овощи в сковороде, где готовились грибы, до мягкости за 5–6 минут.

5. 5․

   Влейте к овощам вино и выпаривайте жидкость 5 минут, пока её объём не уменьшится вдвое.

6. 6․

   Всыпьте в сковороду перловую крупу, перемешайте, готовьте 3–4 минуты. Влейте половину половника горячего грибного бульона.

7. 7․

   Готовьте крупу, постоянно помешивая, пока жидкость полностью не впитается.

8. 8․

   Продолжайте готовить перловку, помешивая и постепенно подливая по половине половника бульона. На это уйдёт 30–40 минут.

9. 9․

   Добавьте в перлотто обжаренные и отварные грибы, перемешайте и готовьте ещё 5 минут.

10. 10․

    Всыпьте тёртый пармезан, соль и перец, хорошенько перемешайте и снимите сковороду с огня.