Ризотто с лисичками

Приготовление

1. 1․

   Бульон влейте в кастрюлю и доведите до лёгкого кипения. Сделайте минимальный огонь, чтобы жидкость оставалась горячей.

2. 2․

   В другой кастрюле с толстым дном, глубокой сковороде или сотейнике растопите 2 ложки сливочного масла.

3. 3․

   Выложите нарезанный лук и обжаривайте на среднем огне 4–5 минут. Он должен смягчиться. В процессе подсолите шалот.

4. 4․

   Измельчите чеснок. Порубите грибы, очень мелкие можно оставить целыми.

5. 5․

   Добавьте грибы к луку и немного увеличьте огонь. Часто помешивая, готовьте 5 минут.

6. 6․

   Всыпьте рис и помешивайте в течение 2–3 минут. Он должен стать слегка прозрачным.

   Вам нужен круглозёрный крахмалистый рис. Подойдут сорта «арборио», «карнароли», «бальдо» и «виалоне нано». На упаковке иногда указывается, что рис подходит для приготовления ризотто.
7. 7․

   Влейте вино, всыпьте тимьян. Помешивайте, пока рис не впитает жидкость.

8. 8․

   Сделайте умеренный или слабый огонь и примерно по одному половнику вливайте горячий бульон. Новую порцию добавляйте, когда впитается предыдущая.

   Перемешивайте блюдо каждую минуту.
9. 9․

   На приготовление риса уходит около 20 минут. Крупинки должны остаться жестковатыми, а само ризотто — приобрести кремовую консистенцию.

10. 10․

    Когда рис почти дойдёт до нужного состояния, добавьте тёртый пармезан, оставшиеся 2 ложки масла и — при желании — кукурузу. Приправьте солью.