Ризотто с лисичками

- Автор рецепта: Дарья Родионова
- После приготовления вы получите 4 порции
- Общее время приготовления рецепта: 50 минут
Ингредиенты
- Куриный или овощной бульон 1 400–1 500 мл
- Сливочное масло 4 ст. ложки
- Лук-шалот 1 штука
- Соль по вкусу
- Чеснок 2 зубчика
- Лисички 250–300 г
- Рис для ризотто 350–400 г
- Белое сухое вино 120 мл
- Сушёный тимьян 1 ч. ложка
- Пармезан 30 г
- Свежая или консервированная кукуруза 150–200 г
Способ приготовления
-
Бульон влейте в кастрюлю и доведите до лёгкого кипения. Сделайте минимальный огонь, чтобы жидкость оставалась горячей.
-
В другой кастрюле с толстым дном, глубокой сковороде или сотейнике растопите 2 ложки сливочного масла.
-
Выложите нарезанный лук и обжаривайте на среднем огне 4–5 минут. Он должен смягчиться. В процессе подсолите шалот.
-
Измельчите чеснок. Порубите грибы, очень мелкие можно оставить целыми.
-
Добавьте грибы к луку и немного увеличьте огонь. Часто помешивая, готовьте 5 минут.
-
Всыпьте рис и помешивайте в течение 2–3 минут. Он должен стать слегка прозрачным.
Вам нужен круглозёрный крахмалистый рис. Подойдут сорта «арборио», «карнароли», «бальдо» и «виалоне нано». На упаковке иногда указывается, что рис подходит для приготовления ризотто. -
Влейте вино, всыпьте тимьян. Помешивайте, пока рис не впитает жидкость.
-
Сделайте умеренный или слабый огонь и примерно по одному половнику вливайте горячий бульон. Новую порцию добавляйте, когда впитается предыдущая.
Перемешивайте блюдо каждую минуту. -
На приготовление риса уходит около 20 минут. Крупинки должны остаться жестковатыми, а само ризотто — приобрести кремовую консистенцию.
-
Когда рис почти дойдёт до нужного состояния, добавьте тёртый пармезан, оставшиеся 2 ложки масла и — при желании — кукурузу. Приправьте солью.