Ризотто с лисичками

• Автор рецепта: Дарья Родионова
• После приготовления вы получите 4 порции
• Общее время приготовления рецепта: 50 минут

Ингредиенты

• Куриный или овощной бульон 1 400–1 500 мл
• Сливочное масло 4 ст. ложки
• Лук-шалот 1 штука
• Соль по вкусу
• Чеснок 2 зубчика
• Лисички 250–300 г
• Рис для ризотто 350–400 г
• Белое сухое вино 120 мл
• Сушёный тимьян 1 ч. ложка
• Пармезан 30 г
• Свежая или консервированная кукуруза 150–200 г

Способ приготовления

• Бульон влейте в кастрюлю и доведите до лёгкого кипения. Сделайте минимальный огонь, чтобы жидкость оставалась горячей.

• В другой кастрюле с толстым дном, глубокой сковороде или сотейнике растопите 2 ложки сливочного масла.

• Выложите нарезанный лук и обжаривайте на среднем огне 4–5 минут. Он должен смягчиться. В процессе подсолите шалот.

• Измельчите чеснок. Порубите грибы, очень мелкие можно оставить целыми.

• Добавьте грибы к луку и немного увеличьте огонь. Часто помешивая, готовьте 5 минут.

• Всыпьте рис и помешивайте в течение 2–3 минут. Он должен стать слегка прозрачным.

  Вам нужен круглозёрный крахмалистый рис. Подойдут сорта «арборио», «карнароли», «бальдо» и «виалоне нано». На упаковке иногда указывается, что рис подходит для приготовления ризотто.

• Влейте вино, всыпьте тимьян. Помешивайте, пока рис не впитает жидкость.

• Сделайте умеренный или слабый огонь и примерно по одному половнику вливайте горячий бульон. Новую порцию добавляйте, когда впитается предыдущая.

  Перемешивайте блюдо каждую минуту.

• На приготовление риса уходит около 20 минут. Крупинки должны остаться жестковатыми, а само ризотто — приобрести кремовую консистенцию.

• Когда рис почти дойдёт до нужного состояния, добавьте тёртый пармезан, оставшиеся 2 ложки масла и — при желании — кукурузу. Приправьте солью.