Ризотто с лисичками

Бульон влейте в кастрюлю и доведите до лёгкого кипения. Сделайте минимальный огонь, чтобы жидкость оставалась горячей.

В другой кастрюле с толстым дном, глубокой сковороде или сотейнике растопите 2 ложки сливочного масла.

Выложите нарезанный лук и обжаривайте на среднем огне 4–5 минут. Он должен смягчиться. В процессе подсолите шалот.

Измельчите чеснок. Порубите грибы, очень мелкие можно оставить целыми.

Добавьте грибы к луку и немного увеличьте огонь. Часто помешивая, готовьте 5 минут.

Всыпьте рис и помешивайте в течение 2–3 минут. Он должен стать слегка прозрачным.

Влейте вино, всыпьте тимьян. Помешивайте, пока рис не впитает жидкость.

Сделайте умеренный или слабый огонь и примерно по одному половнику вливайте горячий бульон. Новую порцию добавляйте, когда впитается предыдущая.

На приготовление риса уходит около 20 минут. Крупинки должны остаться жестковатыми, а само ризотто — приобрести кремовую консистенцию.

Когда рис почти дойдёт до нужного состояния, добавьте тёртый пармезан, оставшиеся 2 ложки масла и — при желании — кукурузу. Приправьте солью.