Рецепт с историей: самый красный борщ с говядиной
В этой рубрике мы рассказываем о блюдах, которые готовятся в семьях наших авторов уже очень давно.
Ни разу в жизни, слава богу, не слышала от мужчины вот это сакраментально-бесячее: «А у моей мамы борщ краснее!». Один зато заявил, что борщ краснее у него лично. Но из уст повара пятого разряда это звучало не как капризное потребительское обесценивание, а как приглашение на ужин, совмещённый с мастер-классом.
Понаблюдав за процессом и откушав результат, я заключила, что повару следует немедля присвоить шестой разряд, он же высший. И сделала себе несколько полезных заметок про цвет борща.
Во-первых, свёкла должна быть сладкой и яркой, а не унылым нечто с белыми прожилками с полки ближайшего супермаркета.
Во-вторых, борщ не терпит, когда его кипятят. Он от этого перестаёт быть рубиновым и рыжеет.
И в-третьих, чтобы свёкла активно отдавала краски, в блюде должно быть достаточно кислоты.
Начинать с этапа «положите мясо в воду» быстрее и проще. Но непременно как-нибудь попробуйте сделать такой борщ, заблаговременно сварив насыщенный бульон из подпечённых костей с кореньями!
Возьмите килограмма полтора говяжьих костей, разрезанную пополам луковицу и крупно нарубленную морковь и запеките всё это в духовке при 240 °С, пока как следует не зарумянится. Переложите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрыла содержимое, и доведите до кипения. Слейте кипяток вместе с пеной и на второй воде варите кости с овощами минимум пару часов — на малом огне, чтобы едва булькало. Получившийся тёмный бульон процедите и закладывайте мясо уже в него.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
- 1․
- 2․
- 3․
- 4․
- 5․
- 6․
- 7․
- 8․
- 9․
- 10․
- 11․
- 12․
- 13․
- 14․
- 15․
- 16․
- 17․
- 18․
- 19․
- 20․
- 21․
- 22․
- 23․
- 24․
- 25․
