Рецепт с историей: самый красный борщ с говядиной
2 ч. 40 мин.

Рецепт с историей: самый красный борщ с говядиной

Избранное

В этой рубрике мы рассказываем о блюдах, которые готовятся в семьях наших авторов уже очень давно.

Ни разу в жизни, слава богу, не слышала от мужчины вот это сакраментально-бесячее: «А у моей мамы борщ краснее!». Один зато заявил, что борщ краснее у него лично. Но из уст повара пятого разряда это звучало не как капризное потребительское обесценивание, а как приглашение на ужин, совмещённый с мастер-классом.

Понаблюдав за процессом и откушав результат, я заключила, что повару следует немедля присвоить шестой разряд, он же высший. И сделала себе несколько полезных заметок про цвет борща.

Во-первых, свёкла должна быть сладкой и яркой, а не унылым нечто с белыми прожилками с полки ближайшего супермаркета.

Во-вторых, борщ не терпит, когда его кипятят. Он от этого перестаёт быть рубиновым и рыжеет.

И в-третьих, чтобы свёкла активно отдавала краски, в блюде должно быть достаточно кислоты.

Начинать с этапа «положите мясо в воду» быстрее и проще. Но непременно как-нибудь попробуйте сделать такой борщ, заблаговременно сварив насыщенный бульон из подпечённых костей с кореньями!

Возьмите килограмма полтора говяжьих костей, разрезанную пополам луковицу и крупно нарубленную морковь и запеките всё это в духовке при 240 °С, пока как следует не зарумянится. Переложите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрыла содержимое, и доведите до кипения. Слейте кипяток вместе с пеной и на второй воде варите кости с овощами минимум пару часов — на малом огне, чтобы едва булькало. Получившийся тёмный бульон процедите и закладывайте мясо уже в него.

Время приготовления

Общее
2 ч. 40 мин.
Активное

(требуется ваше участие)

1 ч. 30 мин.
Количество порций
10

Ингредиенты

Вода или бульон
3 л
Говядина на косточке
500–800 г
Свёкла средняя
2 штуки
Картофель крупный
2 штуки
Морковь средняя
1 штука
Луковица большая
1 штука
Перец болгарский
1 штука
Капуста белокочанная
¼ вилка
Растительное масло
для жарки
Томатная паста
3–4 ст. ложки
Уксус 9%
3 ч. ложки
Зелень
1 пучок
Перец острый
½ штуки
Чеснок
по вкусу
Чернослив
1 горсть
Соль
по вкусу
Сахар
по вкусу

Приготовление

  1. 1․

    Подготовьте ингредиенты.

    Как приготовить красный борщ с говядиной: Подготовьте ингредиенты
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  2. 2․

    Залейте говядину водой или бульоном, доведите до кипения, при необходимости снимите пену и оставьте вариться под крышкой на слабом огне минимум часа на полтора — до мягкости (проверяется вилкой).

    Как приготовить красный борщ с говядиной: Залейте говядину водой или бульоном
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  3. 3․

    Свёклу вымойте, заверните в фольгу и отправьте в разогретую до 180 °С духовку. Продолжительность запекания зависит от размера корнеплодов. Начинайте проверять их зубочисткой минут через 40: она должна легко втыкаться. Готовую свёклу выньте и остудите.

    Как приготовить красный борщ с говядиной: Свёклу вымойте, заверните в фольгу и отправьте в разогретую до 180 °С духовку
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  4. 4․

    Пока долгие процессы идут сами собой, займитесь овощами. Картофель почистите, нарежьте брусочками или кубиками и залейте холодной водой, чтобы не потемнел.

    Как приготовить красный борщ с говядиной: Картофель почистите, нарежьте брусочками
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  5. 5․

    Морковь порубите соломкой.

    Как приготовить красный борщ с говядиной: Морковь порубите соломкой
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  6. 6․

    Лук нарежьте кубиками или полукольцами.

    Как приготовить красный борщ с говядиной: Лук нарежьте кубиками или полукольцами
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  7. 7․

    У перца удалите плодоножку и внутренности, мякоть нашинкуйте.

    Как приготовить красный борщ с говядиной: У перца удалите плодоножку и внутренности, мякоть нашинкуйте
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  8. 8․

    Капусту покрошите не очень мелко. Для борща лучше брать зрелые кочаны, а не молоденькие зелёные, которые больше подходят для салатов.

    Как приготовить красный борщ с говядиной: Капусту покрошите не очень мелко
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  9. 9․

    В глубокой сковороде разогрейте масло и спассеруйте лук и морковь до мягкости.

    Как приготовить красный борщ с говядиной: спассеруйте лук и морковь до мягкости
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  10. 10․

    Добавьте в зажарку перец и продолжайте готовить ещё около 3 минут.

    Как приготовить красный борщ с говядиной: Добавьте в зажарку перец и продолжайте готовить ещё около 3 минут
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  11. 11․

    Сдвиньте овощи в сторону, выложите в сковороду томатную пасту и немного обжарьте её с чайной ложкой сахара.

    Как приготовить красный борщ с говядиной: Сдвиньте овощи в сторону, выложите в сковороду томатную пасту и немного обжарьте её с чайной ложкой сахара
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  12. 12․

    Вмешайте томатную пасту в зажарку и влейте к овощам 2–3 половника бульона, в котором варится говядина.

    Как приготовить красный борщ с говядиной: Вмешайте томатную пасту в зажарку и влейте к овощам 2–3 половника бульона
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  13. 13․

    Потомите зажарку в бульоне около 10 минут и уберите с огня.

    Как приготовить красный борщ с говядиной: Потомите зажарку в бульоне около 10 минут и уберите с огня.
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер

    Здесь в активной готовке может случиться пауза на доваривание мяса.

  14. 14․

    Готовую говядину достаньте из бульона и немного остудите.

    Как приготовить красный борщ с говядиной: Готовую говядину достаньте из бульона и немного остудите.
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  15. 15․

    Отправьте в кастрюлю капусту.

    Как приготовить красный борщ с говядиной: Отправьте в кастрюлю капусту.
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  16. 16․

    Мясо снимите с кости, нарежьте кубиками и верните в бульон.

    Как сварить красный борщ с говядиной: Мясо снимите с кости, нарежьте кубиками и верните в бульон
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  17. 17․

    Остывшую запечённую свёклу очистите и натрите на крупной тёрке.

    Как сварить красный борщ с говядиной: Остывшую запечённую свёклу очистите и натрите на крупной тёрке
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  18. 18․

    Через 15–20 минут после закладки капусты отправьте вариться картофель.

    Как сварить красный борщ с говядиной: Через 15–20 минут после закладки капусты отправьте вариться картофель.
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер

    Важный момент: картошку обязательно добавляют в кастрюлю раньше, чем зажарку с томатной пастой! В противном случае кислая среда не даст крахмалистому овощу толком свариться.

  19. 19․

    Половину натёртой свёклы соедините в сковороде с зажаркой и влейте туда же уксус. Немного потомите всё вместе.

    Как сварить красный борщ с говядиной: Половину натёртой свёклы соедините в сковороде с зажаркой и влейте туда же уксус
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  20. 20․

    Нарежьте зелень, измельчите чеснок и острый перец.

    Как сварить красный борщ с говядиной: Нарежьте зелень, измельчите чеснок и острый перец
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  21. 21․

    Попробуйте картошку. Если она готова, убавьте огонь до минимума и введите в бульон зажарку. Не позволяйте борщу кипеть: минут 5 пусть лишь слегка побулькивает!

    Как сварить красный борщ с говядиной: введите в бульон зажарку
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  22. 22․

    Порубите ножом чернослив и отправьте в кастрюлю.

    Как сварить красный борщ с говядиной: Порубите ножом чернослив и отправьте в кастрюлю
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  23. 23․

    Выложите в борщ оставшуюся натёртую свёклу.

    Как сварить красный борщ с говядиной: Выложите в борщ оставшуюся натёртую свёклу.
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  24. 24․

    Добавьте зелень, чеснок и чили и выправьте блюдо на соль и сахар (необходим баланс кислоты и сладости). Выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой.

    Как сварить красный борщ с говядиной: Добавьте зелень, чеснок и чили и выправьте блюдо на соль и сахар
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  25. 25․

    Оставьте борщ настояться перед подачей пару часов: за это время свёкла сработает как следует, отдав блюду все краски. Подогрейте и разливайте по тарелкам.

    Как сварить красный борщ с говядиной: Подогрейте и разливайте по тарелкам
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
Обложка: Иванна Орлова / Лайфхакер
Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

© 2024 Лайфхакер

Похожие рецепты

Борщ со свиными рёбрами
Борщ со свиными рёбрами
Борщ с говядиной и болгарским перцем
Борщ с говядиной и болгарским перцем
Украинский борщ со свининой и фасолью
Украинский борщ со свининой и фасолью
Борщ в духовке
Борщ в духовке
Показать ещё
Комментарии
Stanislav Ponomarev
15.11.23 23:21
Довольно подробный рецепт,что сейчас редкость. Молодые домохозяйки все время и спешат и упрощают,превращая процесс в профанацию
Vitaly Karimov
21.11.23 08:33
Очень вкусный рецепт, обязательно следующий борщ будет приготовлен по нему. Спасибо автору за столь подробное и яркое описание.
Что вы могли пропустить
Как правильно собирать и готовить сморчки
Как правильно собирать и готовить сморчки
Избранное
Картофельные запеканки с фаршем, которые стоит приготовить
Картофельные запеканки с фаршем, которые стоит приготовить
Избранное
Что приготовить из говядины: супы, запеканки, рагу и не только
Что приготовить из говядины: супы, запеканки, рагу и не только
Избранное
15 простых и быстрых салатов с редиской
15 простых и быстрых салатов с редиской
Избранное
Вкусные супы с индейкой, которые точно понравятся
Вкусные супы с индейкой, которые точно понравятся
Избранное
Пирожки и другая вкусная выпечка со щавелём
Пирожки и другая вкусная выпечка со щавелём
Избранное
10 рецептов самого нежного торта «Молочная девочка»
10 рецептов самого нежного торта «Молочная девочка»
Избранное
Что приготовить в афганском казане: 7 бесподобных блюд
Что приготовить в афганском казане: 7 бесподобных блюд
Избранное
Как сделать пышные или тонкие лепёшки с сыром
Как сделать пышные или тонкие лепёшки с сыром
Избранное
20 domashnih sousov, kotorye sdelayut shashlyk eshchyo bolee appetitnym
20 домашних соусов, которые сделают шашлык ещё более аппетитным
Избранное