Украинский борщ со свининой и фасолью

Украинский борщ с фасолью и свининой — сытное, наваристое блюдо с очень насыщенным, ярким и сбалансированным вкусом. Подавать его лучше всего с пампушками.
Украинский борщ с фасолью
  • Автор рецепта:
  • После приготовления вы получите 6 порции
  • Общее время приготовления рецепта: 220 минут

Ингредиенты

  • Фасоль 250 г
  • Свинина 500 г
  • Вода 4 л
  • Свиной жир 1 ст. ложка
  • Свёкла 1 штука
  • Лук 1 штука
  • Соль по вкусу
  • Морковь 1 штука
  • Растительное масло 1–2 ст. ложки
  • Сметана 200 г
  • Томатная паста 3 ст. ложки
  • Картошка 3–4 штуки
  • Капуста ¹⁄₂ кочана
  • Уксус столовый 9% 1 ст. ложка
  • Сахар 1 ст. ложка
  • Зелень по вкусу

Способ приготовления

  • Фасоль замочите в прохладной воде на 8–10 часов, а потом сварите и откиньте на дуршлаг.

    Как и сколько варить фасоль: простая и понятная инструкция

    Если не хотите ждать, используйте консервированную.

  • Мясо положите в кастрюлю, залейте водой комнатной температуры и варите на слабом огне примерно 2,5–3 часа. Не накрывайте крышкой и периодически снимайте пенку с поверхности.

    Лучше всего использовать для борща свинину на кости.

  • В кастрюле или сотейнике разогрейте жир. Выложите мелко нарезанную свёклу и готовьте на небольшом огне, пока она не станет мягкой. На это уйдёт не меньше 15 минут.

    Обычно овощи для борща нарезаются, но для ускорения процесса можно использовать крупную тёрку.

  • Мелко нарежьте лук и морковь. В сковороде на среднем огне разогрейте масло и за 4–5 минут обжарьте лук. Слегка посолите.

  • Добавьте к луку морковь, а через 3 минуты — половину сметаны и всю томатную пасту. Перемешайте и готовьте на небольшом огне ещё 2–3 минуты.

  • Мясо из бульона выложите на тарелку, слегка остудите. Отделите мякоть от костей и нарежьте не слишком крупно.

  • Картошку нарежьте небольшими кусочками. Капусту нашинкуйте.

  • В кастрюлю с мясным бульоном сложите картошку, капусту, фасоль, мясо, добавьте немного соли. Варите на среднем огне примерно 20 минут, пока картошка не станет мягкой.

  • Добавьте в борщ уксус с сахаром, пассерованные свёклу, лук и морковь, а также сметану. Когда он вновь закипит, снимите с огня.

  • Попробуйте борщ и, если нужно, досолите его. Оставьте под крышкой на 15–20 минут.

  • При подаче посыпьте зеленью.

Бульоны и супы Украинская кухня
4.5 11