Украинский борщ со свининой и фасолью

Приготовление

1. Шаг 1

   Фасоль замочите в прохладной воде на 8–10 часов, а потом сварите и откиньте на дуршлаг.

   Как и сколько варить фасоль: простая и понятная инструкция

   Если не хотите ждать, используйте консервированную.

2. Шаг 2

   Мясо положите в кастрюлю, залейте водой комнатной температуры и варите на слабом огне примерно 2,5–3 часа. Не накрывайте крышкой и периодически снимайте пенку с поверхности.

   Лучше всего использовать для борща свинину на кости.

3. Шаг 3

   В кастрюле или сотейнике разогрейте жир. Выложите мелко нарезанную свёклу и готовьте на небольшом огне, пока она не станет мягкой. На это уйдёт не меньше 15 минут.

   Обычно овощи для борща нарезаются, но для ускорения процесса можно использовать крупную тёрку.

4. Шаг 4

   Мелко нарежьте лук и морковь. В сковороде на среднем огне разогрейте масло и за 4–5 минут обжарьте лук. Слегка посолите.

5. Шаг 5

   Добавьте к луку морковь, а через 3 минуты — половину сметаны и всю томатную пасту. Перемешайте и готовьте на небольшом огне ещё 2–3 минуты.

6. Шаг 6

   Мясо из бульона выложите на тарелку, слегка остудите. Отделите мякоть от костей и нарежьте не слишком крупно.

7. Шаг 7

   Картошку нарежьте небольшими кусочками. Капусту нашинкуйте.

8. Шаг 8

   В кастрюлю с мясным бульоном сложите картошку, капусту, фасоль, мясо, добавьте немного соли. Варите на среднем огне примерно 20 минут, пока картошка не станет мягкой.

9. Шаг 9

   Добавьте в борщ уксус с сахаром, пассерованные свёклу, лук и морковь, а также сметану. Когда он вновь закипит, снимите с огня.

10. Шаг 10

    Попробуйте борщ и, если нужно, досолите его. Оставьте под крышкой на 15–20 минут.

11. Шаг 11

    При подаче посыпьте зеленью.