Украинский борщ со свининой и фасолью

Name: Украинский борщ со свининой и фасолью
Yield: 6
Cuisine: Украинская кухня
Ingredients: Фасоль 250 г; Свинина 500 г; Вода 4 л; Свиной жир 1 ст. ложка; Свёкла 1 штука; Лук 1 штука; Соль по вкусу; Морковь 1 штука; Растительное масло 1–2 ст. ложки; Сметана 200 г; Томатная паста 3 ст. ложки; Картошка 3–4 штуки; Капуста ¹⁄₂ кочана; Уксус столовый 9% 1 ст. ложка; Сахар 1 ст. ложка; Зелень по вкусу

Украинский борщ с фасолью и свининой — сытное, наваристое блюдо с очень насыщенным, ярким и сбалансированным вкусом. Подавать его лучше всего с пампушками.

Автор рецепта: Ирина Сахарова
После приготовления вы получите 6 порции
Общее время приготовления рецепта: 220 минут

Ингредиенты

Фасоль 250 г
Свинина 500 г
Вода 4 л
Свиной жир 1 ст. ложка
Свёкла 1 штука
Лук 1 штука
Соль по вкусу
Морковь 1 штука
Растительное масло 1–2 ст. ложки
Сметана 200 г
Томатная паста 3 ст. ложки
Картошка 3–4 штуки
Капуста ¹⁄₂ кочана
Уксус столовый 9% 1 ст. ложка
Сахар 1 ст. ложка
Зелень по вкусу

Способ приготовления

Фасоль замочите в прохладной воде на 8–10 часов, а потом сварите и откиньте на дуршлаг.

Как и сколько варить фасоль: простая и понятная инструкция

Если не хотите ждать, используйте консервированную.
Мясо положите в кастрюлю, залейте водой комнатной температуры и варите на слабом огне примерно 2,5–3 часа. Не накрывайте крышкой и периодически снимайте пенку с поверхности.

Лучше всего использовать для борща свинину на кости.
В кастрюле или сотейнике разогрейте жир. Выложите мелко нарезанную свёклу и готовьте на небольшом огне, пока она не станет мягкой. На это уйдёт не меньше 15 минут.

Обычно овощи для борща нарезаются, но для ускорения процесса можно использовать крупную тёрку.
Мелко нарежьте лук и морковь. В сковороде на среднем огне разогрейте масло и за 4–5 минут обжарьте лук. Слегка посолите.
Добавьте к луку морковь, а через 3 минуты — половину сметаны и всю томатную пасту. Перемешайте и готовьте на небольшом огне ещё 2–3 минуты.
Мясо из бульона выложите на тарелку, слегка остудите. Отделите мякоть от костей и нарежьте не слишком крупно.
Картошку нарежьте небольшими кусочками. Капусту нашинкуйте.
В кастрюлю с мясным бульоном сложите картошку, капусту, фасоль, мясо, добавьте немного соли. Варите на среднем огне примерно 20 минут, пока картошка не станет мягкой.
Добавьте в борщ уксус с сахаром, пассерованные свёклу, лук и морковь, а также сметану. Когда он вновь закипит, снимите с огня.
Попробуйте борщ и, если нужно, досолите его. Оставьте под крышкой на 15–20 минут.
При подаче посыпьте зеленью.

Бульоны и супы Украинская кухня

4.6 12