Украинский борщ со свининой и фасолью

• Автор рецепта: Ирина Сахарова
• После приготовления вы получите 6 порции
• Общее время приготовления рецепта: 220 минут

Ингредиенты

• Фасоль 250 г
• Свинина 500 г
• Вода 4 л
• Свиной жир 1 ст. ложка
• Свёкла 1 штука
• Лук 1 штука
• Соль по вкусу
• Морковь 1 штука
• Растительное масло 1–2 ст. ложки
• Сметана 200 г
• Томатная паста 3 ст. ложки
• Картошка 3–4 штуки
• Капуста ¹⁄₂ кочана
• Уксус столовый 9% 1 ст. ложка
• Сахар 1 ст. ложка
• Зелень по вкусу

Способ приготовления

• Фасоль замочите в прохладной воде на 8–10 часов, а потом сварите и откиньте на дуршлаг.

  Как и сколько варить фасоль: простая и понятная инструкция

  Если не хотите ждать, используйте консервированную.

• Мясо положите в кастрюлю, залейте водой комнатной температуры и варите на слабом огне примерно 2,5–3 часа. Не накрывайте крышкой и периодически снимайте пенку с поверхности.

  Лучше всего использовать для борща свинину на кости.

• В кастрюле или сотейнике разогрейте жир. Выложите мелко нарезанную свёклу и готовьте на небольшом огне, пока она не станет мягкой. На это уйдёт не меньше 15 минут.

  Обычно овощи для борща нарезаются, но для ускорения процесса можно использовать крупную тёрку.

• Мелко нарежьте лук и морковь. В сковороде на среднем огне разогрейте масло и за 4–5 минут обжарьте лук. Слегка посолите.

• Добавьте к луку морковь, а через 3 минуты — половину сметаны и всю томатную пасту. Перемешайте и готовьте на небольшом огне ещё 2–3 минуты.

• Мясо из бульона выложите на тарелку, слегка остудите. Отделите мякоть от костей и нарежьте не слишком крупно.

• Картошку нарежьте небольшими кусочками. Капусту нашинкуйте.

• В кастрюлю с мясным бульоном сложите картошку, капусту, фасоль, мясо, добавьте немного соли. Варите на среднем огне примерно 20 минут, пока картошка не станет мягкой.

• Добавьте в борщ уксус с сахаром, пассерованные свёклу, лук и морковь, а также сметану. Когда он вновь закипит, снимите с огня.

• Попробуйте борщ и, если нужно, досолите его. Оставьте под крышкой на 15–20 минут.

• При подаче посыпьте зеленью.