Воздушный торт «Дамские пальчики»: пошаговый рецепт с фото

Приготовление

1. 1․

   Подготовьте ингредиенты для теста.

2. 2․

   В миске взбейте яйца до однородности с помощью миксера.

3. 3․

   В кастрюлю или сотейник поместите сливочное масло, молоко, воду и соль. Доведите ингредиенты до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.

4. 4․

   Как только масса закипит, убавьте огонь до минимума и всыпьте всю муку. Быстрыми движениями замешайте тесто. Как только оно станет однородным и будет легко отделяться от стенок, снимите посуду с плиты и дайте тесту немного остыть.

5. 5․

   Дождитесь, когда тесто станет тёплым. Условно разделите взбитые яйца на три части и введите порционно, каждый раз тщательно размешивая тесто. В итоге оно должно получиться густым и однородным.

6. 6․

   Переложите тесто в кондитерский мешок с широкой насадкой (я взяла «звёздочку»). Застелите противень пергаментом и отсадите тесто небольшими полосками примерно одинаковой длины. Располагайте заготовки на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись при выпекании.

7. 7․

   Отправьте мини-эклеры запекаться в духовку, разогретую до 190 градусов, на 25–30 минут. За это время они должны увеличиться в объёме и стать румяными.

8. 8․

   Достаньте эклеры из духовки и дайте им полностью остыть.

9. 9․

   Подготовьте ингредиенты для крема.

10. 10․

    Соедините сметану, сахарную пудру и ванильный сахар в глубокой миске. Взбейте ингредиенты до однородности. Отправьте готовый крем в холодильник на 30 минут.

11. 11․

    Поместите на плоскую тарелку кольцо от разъёмной формы для запекания. Диаметр моего — 19 см.

12. 12․

    Окунайте каждый эклер в крем и кладите на дно формы плотным слоем.

13. 13․

    Таким же образом выложите остальные слои. У меня получилось три. Немного разровняйте поверхность торта. Накройте его пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на 4–5 часов, чтобы он пропитался и застыл.

14. 14․

    Подготовьте ингредиенты для глазури.

15. 15․

    В небольшой кастрюльке растопите шоколад и сливочное масло на медленном огне. Как только глазурь станет однородной, снимите её с плиты и полностью остудите.

16. 16․

    Аккуратно освободите торт от съёмного кольца.

17. 17․

    Перелейте глазурь в кондитерский мешок с мелкой узкой насадкой или в кондитерский шприц. Покройте поверхность торта шоколадной сеточкой.

18. 18․

    Отправьте торт «Дамские пальчики» в холодильник примерно на час для застывания шоколадной глазури.