Торт «Гусиные лапки» с вишней и шоколадной глазурью по ГОСТу: пошаговый рецепт с фото

Подготовьте ингредиенты для бисквита.

Отделите яичные желтки от белков. Взбейте желтки и ⅔ сахара до образования густой светлой массы.

В отдельной посуде взбейте белки в пышную плотную пену. Добавьте оставшийся сахар и взбейте до устойчивых пиков.

Соедините желтковую и белковую массу. Аккуратно перемешайте лопаткой до однородности.

Всыпьте в массу просеянную муку и замешайте однородное густое тесто лопаткой.

Положите на дно разъёмной формы пергамент и затяните кольцо. Диаметр моей — 21 см. Смажьте форму сливочным маслом.

Распределите тесто в форме. Отправьте заготовку запекаться в духовку, разогретую до 200 градусов, на 20 минут.

Проверьте готовность бисквита, воткнув в корж зубочистку, — она должна быть сухой. При необходимости отправьте заготовку в духовку ещё на пару минут.

Дайте бисквиту остыть в течение 5 минут. Достаньте корж из формы, удалите пергамент, переверните и положите на решётку. Дайте полностью остыть.

Подготовьте ингредиенты для начинки. Если используете замороженную вишню, дайте ей предварительно оттаять и слейте лишнюю жидкость.

Залейте вишню коньяком. Пусть ягоды настаиваются, пока вы готовите крем.

Подготовьте ингредиенты для крема. Заранее достаньте сливочное масло и оставьте при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.

Приготовьте сироп. В сотейнике или небольшой кастрюле соедините сахар, ванилин и сливки. Поставьте посуду на медленный огонь и доведите содержимое до кипения, постоянно помешивая. Готовьте до полного растворения сахара и снимите сироп с плиты.

Вылейте на сироп коньяк — это поможет поверхности не засахариться. Дайте полностью остыть.

Взбейте сливочное масло до пышности.

Добавьте какао и взбейте до однородности.

Перемешайте остывший сироп, чтобы распределить коньяк, оставшийся на поверхности. Введите сироп в масляную смесь небольшими порциями, тщательно взбивая миксером.

У вас получится густой шоколадный крем. Отложите примерно четверть объёма — она понадобится для украшения.

Затяните кольцо разъёмной формы пищевой плёнкой и установите дно.

Поместите бисквит в форму. Сверху равномерно распределите вишню в коньяке. Остатки жидкости вылейте на корж в качестве пропитки.

Распределите половину крема, слегка надавливая на вишню.

Распределите оставшийся крем, разровняйте поверхность и оправьте торт в холодильник примерно на 1 час.

Подготовьте ингредиенты для глазури.

Поместите 80 г шоколада и сливочное масло в кастрюльку и поставьте на плиту. Растопите ингредиенты на медленном огне, постоянно помешивая. Снимите посуду с плиты и дайте глазури остыть.

Отложите 2 чайные ложки глазури для украшения в виде лапок. Можно сразу перелить продукт в кондитерский мешок или в шприц.

Достаньте торт из холодильника, снимите кольцо формы и удалите пищевую плёнку. Половину глазури распределите по поверхности торта. Отправьте десерт в холодильник на 20–30 минут.

Распределите оставшуюся глазурь по поверхности торта и снова отправьте холодильник на 20–30 минут для застывания.

Сделайте узор на поверхности торта, отсаживая отложенную глазурь в виде гусиных лапок.

Украсьте бока торта тёртым тёмным шоколадом.

Поместите оставшийся крем в кондитерский мешок с насадкой–звёздочкой. Отсадите крем по краям торта.

Отправьте готовый торт «Гусиные лапки» в холодильник на 2–3 часа, а лучше на ночь, чтобы он как следует пропитался.