2 ч. 40 мин.

Готовлю тирамису с рикоттой и вином по рецепту Джейми Оливера

Name: Готовлю тирамису с рикоттой и вином по рецепту Джейми Оливера
Prep time: 2 h
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 12
Cuisine: Британская,Европейская
Ingredients: Сливки 33% 200 мл; Горький шоколад 70–90% 100 г + 20 г для украшения; Морская соль 1 щепотка; Печенье савоярди 100 г; Крепкий кофе 150 мл; Сахар По вкусу; Сладкое вино или херес 50 мл; Рикотта 500 г; Маскарпоне 250 г; Ванильная паста 1 ч. ложка; Жидкий мёд 3 ст. ложки; Апельсин 1 штука

Виктория Курачёва

Автор Лайфхакера

Интересная вариация классического десерта от знаменитого шефа отправляется в копилку моих избранных рецептов. Десерт получился совершенно несладким. Зато это позволило отчётливо ощутить сочетание разных вкусов — лёгкую солоноватость сырного крема, приятную горечь шоколадной прослойки и кофейно-алкогольные нотки пропитки печенья. Причём все оттенки не перебивают друг друга, а деликатно раскрываются по очереди. В общем, отличный вариант быстрого десерта, который точно удивит гостей.

Время приготовления

Общее

2 часа 40 минут

Активное

(требуется ваше участие)

40 минут

Количество порций

Ингредиенты

Сливки 33%

200 мл

Горький шоколад 70–90%

100 г + 20 г для украшения

1 щепотка

100 г

150 мл

По вкусу

Сладкое вино или херес

50 мл

500 г

250 г

1 ч. ложка

3 ст. ложки

1 штука

🍳 В телеграм-канале «Время есть» новые рецепты каждый день.

Приготовление

Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты.
Фото: Виктория Курачёва / Лайфхакер
Шаг 2
Приготовьте ганаш. Вылейте сливки в кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения на среднем огне.
Фото: Виктория Курачёва / Лайфхакер
Шаг 3
Убавьте огонь до минимума. Добавьте в сливки щепотку морской соли и шоколад. Растворите ингредиенты, постоянно помешивая, до образования густой и гладкой массы. Снимите готовый ганаш с плиты.
Фото: Виктория Курачёва / Лайфхакер
Шаг 4
Выложите слой печенья на дно блюда (у меня была форма диаметром 24 см).
Фото: Виктория Курачёва / Лайфхакер
Шаг 5
Сварите крепкий кофе и растворите в нём пару чайных ложек сахара (количество регулируйте по вкусу). Залейте горячим напитком печенье. Сверху сбрызните его сладким вином или хересом.
Фото: Виктория Курачёва / Лайфхакер
Шаг 6
Равномерно распределите ганаш по печенью. В оригинальном рецепте не было рекомендации дать ему предварительно остыть, поэтому я выложила горячую массу.
Фото: Виктория Курачёва / Лайфхакер
Шаг 7
В высокой ёмкости соедините рикотту, маскарпоне, мёд и ванильную пасту. Взбейте ингредиенты миксером до образования однородной массы.
Ванильная паста — довольно дорогостоящий продукт, который можно найти в магазинах для кондитеров или на маркетплейсах. Если под рукой её не оказалось или вы хотите сэкономить, думаю, можно смело заменить ингредиент на ванильную эссенцию или ванильный сахар.
Фото: Виктория Курачёва / Лайфхакер
Шаг 8
Равномерно распределите сливочную смесь поверх слоя шоколадного ганаша. Отправьте десерт в холодильник на 2 часа для застывания.
Фото: Виктория Курачёва / Лайфхакер
Шаг 9
Натрите цедру апельсина и шоколад на тёрке. Украсьте готовый тирамису.
Фото: Виктория Курачёва / Лайфхакер