Тот самый торт «Трюфель» с шоколадным кремом и хрустящей посыпкой по ГОСТу

Подготовьте ингредиенты для бисквита.

Яйца разделите на желтки и белки. Взбейте миксером желтки и 80 г сахара до растворения кристалликов.

Взбейте белки до пышности. Миска и венчики миксера должны быть чистыми и сухими. Добавьте оставшийся сахар и взбивайте несколько минут до получения плотной воздушной массы.

Аккуратно смешайте желтковую и белковую массу лопаткой.

Введите просеянную муку и быстро замешайте густое однородное тесто.

Застелите пергаментом дно разъёмной формы диаметром 21 см. Затяните кольцо. Смажьте посуду сливочным маслом.

Вылейте тесто в форму. Отправьте выпекаться в духовку, разогретую до 200 градусов, на 25 минут.

Проверьте бисквит на готовность, вставив сухую зубочистку, — палочка должна остаться сухой. При необходимости отправьте корж в духовку ещё на 5–10 минут. Оставьте готовый бисквит при комнатной температуре на 5 минут, достаньте из формы, положите на решётку и полностью остудите.

Подготовьте ингредиенты для крема. Заранее достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким.

Сперва сварите сироп. В небольшом сотейнике смешайте желток, молоко и сахар. Доведите содержимое до кипения на медленном огне, периодически помешивая. Варите пару минут до загустения, затем снимите сироп с огня и дайте ему полностью остыть.

Взбейте мягкое сливочное масло с ванилином до однородности.

Вводите в масляную смесь остывший сироп небольшими порциями, тщательно взбивая миксером.

Всыпьте какао и хорошо взбейте крем миксером. Добавьте коньяк и ещё раз перемешайте.

Подготовьте ингредиенты для трюфельной крошки.

Сварите помадку. Соедините воду и сахар в кастрюле. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь до минимума и варите сироп, периодически помешивая.

Масса должна загустеть, покрыться плотными пузырьками и стать светлой. 

Попробуйте добавить каплю сиропа в миску с холодной водой: если масса застывает и легко скатывается в шарик, снимите посуду с огня. Если сироп растекается в воде, варите его ещё некоторое время. В конце добавьте лимонную кислоту и тщательно перемешайте.

Пока сироп остывает, не прекращайте размешивать его ложкой. Как только масса начнёт густеть, взбейте её миксером добела.

Добавьте в тёплую помадку сливочное масло и перемешайте до однородности. Всыпьте какао, взбейте массу миксером и дайте полностью остыть.

Отправьте помадку, перетёртую с какао, в блендер. Измельчите до образования крошки.

Подготовьте ингредиенты для пропитки.

Всё просто — тщательно растворите сахар в воде.

Соберите торт. Разрежьте бисквит на две равные части.

По нижнему коржу распределите ⅓ пропитки.

Сверху равномерно распределите ⅓ крема.

Верхний корж пропитайте оставшимся сиропом и поместите на нижний. Покройте кремом поверхность и края торта.

Посыпьте торт трюфельной крошкой и отправьте в холодильник на пару часов, а лучше на ночь.