«Школьное» или «Полоска»: рецепт любимого песочного пирожного с повидлом

Подготовьте ингредиенты. Масло достаньте заранее и оставьте при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.

Просейте муку в большую миску. Добавьте разрыхлитель и соль, тщательно перемешайте.

В отдельной посуде хорошенько взбейте размягчённое сливочное масло с сахарной пудрой. Добавьте яйцо и перемешайте миксером до получения однородной массы.

Постепенно добавляйте по столовой ложке муки, тщательно размешивая каждую порцию.

После добавления всего объёма муки продолжайте замешивать тесто миксером ещё 2–3 минуты. Оно должно получиться эластичным, мягким, но при этом не липнуть к рукам и легко отделяться от посуды.

Сформируйте из теста шар. Заверните тесто в пищевую плёнку и отправьте в холодильник на 40 минут.

Тем временем займитесь помадкой. Подберите таз или объёмную кастрюлю, куда поместится сотейник с толстым дном. Наполните ёмкость холодной водой, добавьте в неё кубики льда и поставьте рядом с плитой. Эта жидкость понадобится для быстрого охлаждения сваренной помадки.

В сотейник с толстым дном насыпьте сахар и добавьте воду. Поставьте посуду на средний огонь. Постоянно помешивайте содержимое, чтобы кристаллики сахара полностью растворились.

Доведите смесь до кипения, убавьте огонь до минимума и варите сироп около 5 минут, при этом размешивать содержимое не нужно. Затем растворите в нём лимонную кислоту и проварите ещё несколько минут до загустения.

Варить сироп нужно до того, как он нагреется до 115 градусов. Если под рукой нет кулинарного термометра, возьмите немного смеси ложкой и вылейте её в ледяную воду — если масса легко скатается в шарик, снимайте сотейник с огня, а если нет, варите содержимое ещё пару минут.

Снимите сойтеник с плиты и поместите его в ёмкость с ледяной водой. Помешивайте содержимое ложкой, чтобы оно равномерно охладилось примерно до 40 градусов (сироп должен остаться тёплым, но не обжигающе горячим).

Взбейте тёплый сироп миксером до образования вязкой белой массы.

Накройте сотейник влажным тканевым полотенцем. Убедитесь, что оно как следует отжато, чтобы вода не капала в помадку. Отправьте в холодильник.

Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его в прямоугольный пласт толщиной не менее 1 см. Для удобства это можно делать на куске пергамента, подходящего по размеру противня. Снова отправьте тесто в холодильник на 1 час.

Отправьте корж в духовку, предварительно разогретую до 210 градусов. Запекайте его на среднем уровне в режиме «верх–низ» в течение 15 минут до золотистого цвета. Готовый корж достаньте из духовки и разрежьте ножом на две равные части.

Не дожидаясь остывания коржа, распределите повидло на одной из его половин. Действуйте быстро, иначе выпечка станет слишком хрупкой.

Накройте повидло второй половиной коржа. Дайте выпечке полностью остыть.

Достаньте сотейник с помадкой из холодильника и поставьте на плиту. Разогревайте густую смесь на среднем огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока она не станет более жидкой и тягучей. Снимите сотейник с огня и отложите примерно 1 столовую ложку смеси в отдельную посуду.

Равномерно распределите основную часть горячей помадки по пирожному.

В оставшейся помадке тщательно размешайте какао и 1 чайную ложку воды. Переложите продукт в полиэтиленовый пакет или кондитерский мешок, отрежьте кончик ножницами и нанесите шоколадную помадку на пирожное произвольным узором. Отправьте десерт в холодильник на 10 минут для застывания глазури.

Нарежьте готовое пирожное на порции.