Пирожные «Птичье молоко»

Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом квадратную форму для выпечки размером 20 × 20 см. Застелите дно пергаментом, стенки присыпьте мукой.

Для коржа взбейте миксером желтки и сахар в светлую массу. Введите мягкое сливочное масло.

Соедините муку, разрыхлитель и соль. Лопаткой вмешайте в яично-масляную смесь.

Переложите тесто в форму и разровняйте. Выпекайте около 20 минут.

Остудите корж. Извлеките его из формы, подровняйте и удалите бумагу. Полностью застелите чистую форму пищевой плёнкой, положите в неё корж.

Для суфле взбейте миксером мягкое сливочное масло со сгущёнкой в пышную массу.

Соедините в кастрюле воду, сахар и агар-агар. Помешивая, доведите до кипения и варите примерно 5 минут.

В это время взбейте миксером с чистыми венчиками белки до мягких пиков.

Проверьте готовность сиропа: он должен стекать с ложки нитью.

Продолжайте взбивать белки миксером и одновременно тонкой струйкой вливайте сироп. Доведите до жёстких пиков.

Порциями введите масло со сгущёнкой и снова взбейте.

Перелейте массу на корж, разровняйте. Уберите в холодильник примерно на 5 часов, чтобы суфле застыло.

Для глазури нарежьте шоколад и масло небольшими кусочками. Растопите в микроволновке или на паровой бане. Вмешайте тёплое молоко.

Извлеките «Птичье молоко» из формы. Снимите плёнку. Покройте глазурью. Уберите в холодильник на 1 час. Нарежьте на порции.