Конфеты «Птичье молоко» с кофе

Приготовление

1. 1․

   Влейте в яичный белок кофе и тщательно размешайте, чтобы убрать комочки. Оставьте при комнатной температуре на 15 минут.

   Вам может понадобиться больше или меньше жидкости. Ориентируйтесь на инструкцию с упаковки белка.
2. 2․

   Взбейте миксером сгущённое молоко и мягкое сливочное масло в пышную массу.

3. 3․

   В кастрюле соедините воду и агар-агар. После закипания введите сахар и глюкозный сироп. Варите на среднем огне, помешивая, около 5 минут.

4. 4․

   Одновременно с этим взбейте миксером сухой белок с кофе до мягких пиков.

5. 5․

   Когда сироп начнёт стекать с ложки, вытягиваясь нитью, снимите его с огня.

6. 6․

   Тонкой струйкой вливайте горячий сироп в белки, продолжая взбивать их. Доведите до жёстких пиков.

7. 7․

   Не выключая миксер, порциями добавьте в белки масло со сгущёнкой.

8. 8․

   Полностью застелите форму пищевой плёнкой и перелейте в неё массу. Разровняйте лопаткой. Уберите в холодильник минимум на 4 часа.

9. 9․

   Растопите шоколад и смешайте его с растительным маслом. Немного остудите.

10. 10․

    Достаньте застывшее суфле из формы и нарежьте. Покройте глазурью, выложите на пергамент и оставьте на 1 час.