Конфеты «Птичье молоко» с кофе

Влейте в яичный белок кофе и тщательно размешайте, чтобы убрать комочки. Оставьте при комнатной температуре на 15 минут.

Взбейте миксером сгущённое молоко и мягкое сливочное масло в пышную массу.

В кастрюле соедините воду и агар-агар. После закипания введите сахар и глюкозный сироп. Варите на среднем огне, помешивая, около 5 минут.

Одновременно с этим взбейте миксером сухой белок с кофе до мягких пиков.

Когда сироп начнёт стекать с ложки, вытягиваясь нитью, снимите его с огня.

Тонкой струйкой вливайте горячий сироп в белки, продолжая взбивать их. Доведите до жёстких пиков.

Не выключая миксер, порциями добавьте в белки масло со сгущёнкой.

Полностью застелите форму пищевой плёнкой и перелейте в неё массу. Разровняйте лопаткой. Уберите в холодильник минимум на 4 часа.

Растопите шоколад и смешайте его с растительным маслом. Немного остудите.

Достаньте застывшее суфле из формы и нарежьте. Покройте глазурью, выложите на пергамент и оставьте на 1 час.