Торт «Птичье молоко»

Нежные коржи, тающее во рту сливочное суфле и тонкий слой шоколадной глазури. Торт «Птичье молоко» покоряет своим восхитительным вкусом.
Торт «Птичье молоко»
  • Автор рецепта:
  • После приготовления вы получите 8 порции
  • Общее время приготовления рецепта: 270 минут

Ингредиенты

  • Мука 140 г
  • Разрыхлитель 1 ч. ложка
  • Сливочное масло 100 г
  • Сахар 100 г
  • Ванильный экстракт 1 ч. ложка
  • Яйца 2 штуки
  • Сливочное масло 200 г
  • Сгущённое молоко 100 г
  • Вода 150 мл
  • Агар-агар с желирующей силой 900 единиц 10 г
  • Куриные белки 6 штук
  • Лимонная кислота 1 щепотка
  • Сахар 400 г
  • Тёмный шоколад 110 г
  • Сливочное масло 60 г

Способ приготовления

  • Разогрейте духовку до 200 градусов. На двух листах пергаментной бумаги нарисуйте по одному кругу диаметром 20 см, выстелите одним листом противень.

  • Просейте муку и разрыхлитель.

  • Миксером взбейте размягчённое сливочное масло, сахар и ванильный экстракт в светлую пышную массу.

  • Не прекращая взбивать, добавьте в масло яйца по очереди.

  • Всыпьте в яично-масляную смесь муку и разрыхлитель, всё перемешайте.

  • Половину теста равномерно распределите по нарисованному кругу. Выпекайте корж в разогретой духовке 8–10 минут. Затем смените бумагу и точно так же испеките второй корж.

    Готовность коржей можно проверить зубочисткой. Просто проткните ей тесто: полностью пропечённое не оставит на ней следов.

  • Тёплые коржи обрежьте так, чтобы их диаметр был ровно 20 см. Затем полностью остудите.

  • Для крема взбейте миксером размягчённое сливочное масло со сгущённым молоком. Уберите масляный крем в сторону, но не кладите в холодильник.

  • В холодную воду добавьте агар-агар, поставьте смесь на небольшой огонь и медленно нагревайте. Одновременно в миске начните миксером взбивать в плотную пену белки с лимонной кислотой.

  • Когда гранулы агар-агара полностью растворятся, а масса начнёт по консистенции напоминать клей, добавьте к ней сахар, всё перемешайте.

  • Не повышая огонь, дождитесь, пока сахар растает. Смочите силиконовую кисточку водой и протрите стенки кастрюли от налипших кристаллов сахара.

  • Когда сахар растворится, увеличьте огонь, доведите сироп до кипения и варите, пока он не нагреется до 110–112 градусов.

    Если у вас нет кухонного термометра, проверьте сироп после 4–5 минут кипения: он должен стекать с ложки густой каплей, в конце вытягиваясь в тонкую нить.

  • Убедитесь, что белки взбились в плотную пену. Не выключая миксер, тонкой струйкой влейте в них горячий сироп. Старайтесь не попадать на венчик.

  • Взбивайте массу ещё 3–4 минуты: она должна уплотниться и увеличиться в объеме. Не останавливаясь, частями добавьте масляный крем. Когда суфле станет однородным, выключите миксер.

  • Дно и бока формы диаметром 22 см выстелите плёнкой. Положите в форму один из коржей, сверху быстро выложите половину тёплого суфле, разровняйте, уложите второй бисквит и оставшееся суфле. Выровняйте торт и уберите его на 2 часа в холодильник.

    Для удобства при сборке торта используйте не пищевую, а плотную ацетатную плёнку. Найти её можно в магазинах для кондитеров.

  • Для глазури растопите в микроволновке или на водяной бане шоколад со сливочным маслом. Делайте это в несколько приёмов, осторожно перемешивая, чтобы шоколад не расслоился. Немного остудите глазурь.

  • Остывшим шоколадом покройте верх торта. Разравняйте поверхность и уберите торт ещё на 1 час в холодильник.

Десерты и выпечка Русская кухня
4.0 5