Лимонные конфеты «Птичье молоко»

Приготовление

1. Шаг 1

   Смешайте лимонный сок и сухой яичный белок, чтобы не осталось комочков. Оставьте на 10–15 минут.

2. Шаг 2

   Миксером взбейте мягкое сливочное масло и сгущёнку в пышную светлую массу.

3. Шаг 3

   В кастрюле соедините воду, сахар и агар-агар. Доведите до кипения и варите на среднем огне, помешивая, примерно 5 минут.

4. Шаг 4

   В это же время взбейте миксером сухой белок с соком и солью до мягких пиков.

5. Шаг 5

   Проверьте готовность сиропа: он должен стекать с ложки, вытягиваясь нитью. Снимите с огня.

6. Шаг 6

   Тонкой струйкой вливайте горячий сироп в белковую массу, при этом взбивая её миксером. Доведите до состояния жёстких пиков.

7. Шаг 7

   Не выключая миксер, порциями введите в белки масляную смесь.

8. Шаг 8

   Перелейте массу в форму, полностью застеленную пищевой плёнкой или пергаментом. Разровняйте лопаткой. Уберите в холодильник минимум на 4 часа.

9. Шаг 9

   Для глазури растопите шоколад. Смешайте с растительным маслом и немного остудите.

10. Шаг 10

    Застывшее суфле достаньте из формы и нарежьте. Покройте глазурью, выложите на пергамент и оставьте на 1 час.