Яблочный зефир в шоколаде

Приготовление

1. Шаг 1

   Яблоки очистите от кожицы и удалите сердцевины. Нарежьте фрукты небольшими кусочками.

   Для зефира лучше взять кислые яблоки. Указан вес фруктов в очищенном виде.

2. Шаг 2

   В кастрюле смешайте яблоки с ложкой воды и 100 г сахара. Доведите до кипения. Часто помешивая, варите на умеренном огне примерно 5 минут.

   За время варки яблоки должны стать мягкими, а сироп — густым.

3. Шаг 3

   Выложите в миску и взбейте погружным блендером. Поставьте посуду с пюре в миску со льдом, чтобы охладить.

4. Шаг 4

   Смешайте 160 мл воды, 200 г сахара и агар-агар. Доведите до кипения и оставьте на умеренном огне на 5 минут, время от времени помешивайте.

5. Шаг 5

   Миксером взбейте охлаждённое пюре с белком до появления устойчивых пиков.

   Начинайте взбивать, когда сироп уже будет практически готов.

6. Шаг 6

   Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте сироп. Взбивайте всё вместе ещё 2–3 минуты.

7. Шаг 7

   Сразу же переложите массу в кондитерский мешок. Отсадите зефир на застеленный пергаментом противень.

8. Шаг 8

   Оставьте при комнатной температуре в месте без сквозняков на 6–10 часов.

9. Шаг 9

   Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке. Смешайте с маслом.

10. Шаг 10

    По одному опускайте зефир в тёплый шоколад, чтобы равномерно покрыть. Оставьте на пергаменте ещё примерно на час.