Ягодный зефир с агар-агаром

Ягоды засыпьте в кастрюлю. Добавьте 100 г сахара и свежевыжатый лимонный сок.

Разомните ягоды толкушкой. Доведите до кипения и варите без крышки 10–12 минут на умеренном огне.

Протрите ягоды через сито и поставьте миску с ними на лёд, чтобы охладить.

Добавьте к ягодам охлаждённый белок. Взбивайте 8–10 минут на высокой скорости миксера, чтобы получилась густая и плотная пена.

Смешайте агар-агар с водой и оставшимся сахаром. Доведите до кипения на среднем огне. Убавьте огонь до небольшого и, часто помешивая, варите 5 минут.

Установите миксер на минимальную скорость. Продолжая взбивать ягоды, тонкой струйкой влейте сироп, стараясь не попадать на венчик и стенки миски.

В конце увеличьте скорость до максимальной и взбивайте всё ещё 2–3 минуты.

Сразу же переложите массу в кондитерский мешок. Отсадите на противень, застеленный пергаментом.

Оставьте зефир при комнатой температуре на 6–10 часов.