Тарталетки с малиной

Для теста холодное сливочное масло нарежьте кубиками. Муку смешайте с сахарной пудрой и солью, перетрите с маслом в мелкую крошку.

Добавьте к крошке яйцо, замесите мягкое и гладкое тесто. Разделите его на 8 равных частей, каждую раскатайте в круг толщиной 2–3 мм.

Поместите заготовки в формы для тарталеток, прижмите тесто ко дну и бортам, обрежьте излишки. Уберите тарталетки на 20–30 минут в холодильник.

Разогрейте духовку до 190 °С. Поверх каждой тарталетки выложите кусочек бумаги для выпечки, сверху насыпьте немного сухого риса или фасоли.

Выложите тарталетки на противень. Выпекайте 10 минут, затем удалите груз и готовьте ещё 7–10 минут до золотистого цвета. Извлеките тарталетки из форм и полностью остудите.

Для крема взбейте венчиком до однородности яйцо, сахар, ванильный экстракт и крахмал. Доведите молоко до кипения.

Постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте половину горячего молока к яйцу и крахмалу. Добавьте оставшееся молоко.

Верните крем в кастрюлю и варите, постоянно помешивая, 2–3 минуты до загустения. Переложите в миску, накройте плёнкой в контакт и охладите.

Холодные сливки взбейте миксером в густую пену и добавьте к заварной основе. Взбейте крем до однородности.

Наполните тарталетки кремом, сверху выложите ягоды.