Лимонные тарталетки

Приготовление

1. 1․

   Муку смешайте с сахарной пудрой и солью. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками и перетрите с мукой в крошку.

2. 2․

   Яйцо взбейте вилкой и влейте к крошкам, замесите мягкое и гладкое тесто.

3. 3․

   Поместите его между двумя листами пергамента и раскатайте в пласт толщиной 3–4 мм, уберите в холодильник на 1 час.

4. 4․

   Снимите бумагу с теста. Вырежьте из пласта кружочки по размеру форм для тарталеток. Выложите заготовки в формы, плотно прижмите ко дну и бортам. Уберите в холодильник на 2 часа.

5. 5․

   Разогрейте духовку до 160 °С. Дно каждой тарталетки наколите вилкой в нескольких местах, сверху выложите кусочек пергаментной бумаги и насыпьте рис или другую сухую мелкую крупу.

6. 6․

   Выпекайте тарталетки 15 минут, затем удалите груз и готовьте ещё 15 минут до золотистого цвета. Осторожно достаньте корзинки из форм и остудите.

7. 7․

   Мелкой тёркой снимите цедру с одного лимона. Выжмите из цитрусов сок, отмерьте 125 мл.

8. 8․

   В небольшой кастрюле соедините лимонный сок, желтки и сахар, тщательно перемешайте венчиком до однородности.

9. 9․

   Варите смесь на слабом огне, постоянно помешивая, 3–5 минут до загустения.

10. 10․

    Сливочное масло нарежьте небольшими кубиками и частями введите в курд, хорошо перемешивая.

11. 11․

    Всыпьте лимонную цедру. Варите ещё 5–10 минут, постоянно помешивая. Немного остудите.

12. 12․

    Разлейте тёплый курд по тарталеткам, слегка постучите ими об стол, чтобы удалить воздух. Уберите в холодильник на 2–3 часа.