Корзиночки с кремом

Муку просейте и смешайте с сахарной пудрой, ванильным сахаром и солью. Холодное масло нарежьте кубиками. Желтки взбейте вилкой.

Перетрите масло с мукой в мелкую крошку, добавьте желтки и замесите мягкое и гладкое тесто.

Скатайте его в шар, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 1 час.

Затем раскатайте в пласт толщиной 3–4 мм, вырежьте из него кружочки по размеру форм.

Выложите заготовки в формы для корзинок, плотно прижмите к стенкам и дну форм. Обрежьте неровности и наколите тесто вилкой.

Уберите формы на 20–30 минут в холодильник. Разогрейте духовку до 200 °С.

Выпекайте корзиночки 20–25 минут до золотистого цвета, полностью их остудите и вытащите из форм.

В белки добавьте 2 чайные ложки сахара и лимонный сок. Оставшийся сахар соедините с водой в небольшом сотейнике.

Взбейте белки миксером до мягких пиков. В это время сироп доведите до кипения и проварите 5–6 минут.

Снимите сироп с огня. Продолжая взбивать белки, очень тонкой струйкой влейте к ним горячий сироп.

Продолжайте взбивать крем 3–4 минуты, пока он не станет очень плотным и глянцевым. Переложите его в кондитерский мешок и полностью остудите.

На дно корзиночек выложите немного джема. Сверху выдавите белковый крем. По желанию украсьте пирожные свежими фруктами и ягодами.