Корзиночки с кремом

Приготовление

1. Шаг 1

   Муку просейте и смешайте с сахарной пудрой, ванильным сахаром и солью. Холодное масло нарежьте кубиками. Желтки взбейте вилкой.

2. Шаг 2

   Перетрите масло с мукой в мелкую крошку, добавьте желтки и замесите мягкое и гладкое тесто.

3. Шаг 3

   Скатайте его в шар, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 1 час.

4. Шаг 4

   Затем раскатайте в пласт толщиной 3–4 мм, вырежьте из него кружочки по размеру форм.

5. Шаг 5

   Выложите заготовки в формы для корзинок, плотно прижмите к стенкам и дну форм. Обрежьте неровности и наколите тесто вилкой.

6. Шаг 6

   Уберите формы на 20–30 минут в холодильник. Разогрейте духовку до 200 °С.

7. Шаг 7

   Выпекайте корзиночки 20–25 минут до золотистого цвета, полностью их остудите и вытащите из форм.

8. Шаг 8

   В белки добавьте 2 чайные ложки сахара и лимонный сок. Оставшийся сахар соедините с водой в небольшом сотейнике.

   Белки обязательно должны быть комнатной температуры.

9. Шаг 9

   Взбейте белки миксером до мягких пиков. В это время сироп доведите до кипения и проварите 5–6 минут.

   Чтобы проверить сироп на готовность, наберите его чайной ложкой из кастрюли. Масса должна вытягиваться в тонкую непрерывную нить.

10. Шаг 10

    Снимите сироп с огня. Продолжая взбивать белки, очень тонкой струйкой влейте к ним горячий сироп.

    Старайтесь не попадать сиропом на венчики.

11. Шаг 11

    Продолжайте взбивать крем 3–4 минуты, пока он не станет очень плотным и глянцевым. Переложите его в кондитерский мешок и полностью остудите.

12. Шаг 12

    На дно корзиночек выложите немного джема. Сверху выдавите белковый крем. По желанию украсьте пирожные свежими фруктами и ягодами.