Зефир из запечённых яблок с кофе

Яблоки разрежьте на половинки и удалите сердцевины. Выложите на решётку духовки срезом вниз.

Установите её в духовке над противнем или формой. Запекайте фрукты примерно 30–40 минут при температуре 200 °С.

Удалите шкурки от яблок, соскребите всё пюре с них. Уберите решётку: пюре должно остаться в противне или форме. Запекайте ещё 8–10 минут.

Протрите пюре через сито. Остудите, переложите в миску и накройте крышкой. Уберите в холодильник на несколько часов.

Смешайте охлаждённое пюре с кофе. Добавьте холодный белок. Взбивайте миксером на высокой скорости 2–3 минуты.

Частями подсыпайте сахарную пудру и взбивайте ещё 4–5 минут.

В кастрюле соедините сахар с агар-агаром. Влейте воду, доведите до кипения и варите сироп 4–5 минут на умеренном огне.

Продолжая взбивать белок, тонкой струйкой вливайте сироп, старясь не попадать на венчик миксера. После введения всего сиропа взбивайте ещё 3–5 минут.

Сразу же переложите массу в кондитерский мешок и отсадите зефир на застеленный пергаментом противень.

Оставьте зефир при комнатной температуре на 10–12 часов.