Зефир из запечённых яблок с кофе

Приготовление

1. Шаг 1

   Яблоки разрежьте на половинки и удалите сердцевины. Выложите на решётку духовки срезом вниз.

2. Шаг 2

   Установите её в духовке над противнем или формой. Запекайте фрукты примерно 30–40 минут при температуре 200 °С.

3. Шаг 3

   Удалите шкурки от яблок, соскребите всё пюре с них. Уберите решётку: пюре должно остаться в противне или форме. Запекайте ещё 8–10 минут.

4. Шаг 4

   Протрите пюре через сито. Остудите, переложите в миску и накройте крышкой. Уберите в холодильник на несколько часов.

   Вам понадобится 125–130 г пюре.

5. Шаг 5

   Смешайте охлаждённое пюре с кофе. Добавьте холодный белок. Взбивайте миксером на высокой скорости 2–3 минуты.

6. Шаг 6

   Частями подсыпайте сахарную пудру и взбивайте ещё 4–5 минут.

7. Шаг 7

   В кастрюле соедините сахар с агар-агаром. Влейте воду, доведите до кипения и варите сироп 4–5 минут на умеренном огне.

8. Шаг 8

   Продолжая взбивать белок, тонкой струйкой вливайте сироп, старясь не попадать на венчик миксера. После введения всего сиропа взбивайте ещё 3–5 минут.

9. Шаг 9

   Сразу же переложите массу в кондитерский мешок и отсадите зефир на застеленный пергаментом противень.

10. Шаг 10

    Оставьте зефир при комнатной температуре на 10–12 часов.