1 ч. 30 мин.

Яблочный пай с ванильным кремом от шеф-повара Елизаветы Фирсовой

Name: Яблочный пай с ванильным кремом от шеф-повара Елизаветы Фирсовой
Prep time: 50 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 5
Cuisine: Европейская
Ingredients: Дрожжевое слоёное тесто 250 г; Зелёные яблоки среднего размера 3 штуки; Сливки с жирностью 33% 500 мл; Ваниль 1 стручок; Соль 1 щепотка; Куриные желтки 2 штуки; Кукурузный крахмал 10–15 г; Сахар 50 г

Дарья Родионова

Старший редактор Лайфхакера

Елизавета Фирсова, шеф-повар бара «Ровесник», в подкасте «Время есть» рассказала нам всё о фруктах и поделилась проверенным рецептом.

Дополните простой пирог из слоёного теста с сочными фруктами нежным заварным кремом. А для карамельной корочки можно слегка подплавить верхушку горелкой.

Время приготовления

Общее

1 ч. 30 мин.

Активное

(требуется ваше участие)

40 мин.

Количество порций

Ингредиенты

Дрожжевое слоёное тесто

250 г

Зелёные яблоки среднего размера

3 штуки

Сливки с жирностью 33%

500 мл

1 стручок

1 щепотка

2 штуки

10–15 г

50 г

Можно добавить

Молотая корица

по вкусу

🍳 В телеграм-канале «Время есть» новые рецепты каждый день.

Приготовление

Шаг 1

Заранее разморозьте слоёное тесто.

Шаг 2

Яблоки очистите и нарежьте дольками толщиной ¹⁄₂ см.

Шаг 3

Раскатайте тесто до такой же толщины. Застелите форму пергаментом и выложите туда пласт. Сформируйте бортики, обрежьте лишнее.

Шаг 4

Заполните форму яблоками. Можно посыпать корицей. Поставьте в духовку, разогретую до 180 °C, на 15–20 минут.

Шаг 5

Нагрейте сливки в сотейнике до температуры 60 °C, то есть до первого пара. Добавьте семена ванили и соль.

Сливки можно заменить молоком, а стручок ванили — ванильным экстрактом.

Шаг 6

В отдельной миске венчиком смешайте желтки с крахмалом и сахаром. Влейте в тёплые сливки.

Шаг 7

Поставьте на медленный огонь и варите, постоянно помешивая венчиком, до загустения. Когда по консистенции масса станет похожа на сметану, снимите с плиты.