10 ч.

Конфеты «Птичье молоко»

Name: Конфеты «Птичье молоко»
Prep time: 9 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 10 h
Yield: 4
Cuisine: Европейская
Ingredients: Сливочное масло 80 г; Сгущённое молоко 40 г; Вода 100 мл; Сахар 120 г; Агар-агар с желирующей силой 1 200 единиц 8 г; Куриные белки 4 штуки; Соль 1 щепотка; Тёмный шоколад 200 г; Растительное масло 3 ст. ложки

Дарья Ляднова

Воздушное суфле совсем не трудно приготовить дома. Главное — использовать подходящий агар-агар.

Время приготовления

Общее

10 ч.

Активное

(требуется ваше участие)

30 мин.

Количество порций

Ингредиенты

Сливочное масло

80 г

Сгущённое молоко

40 г

Вода

100 мл

Сахар

120 г

Агар-агар с желирующей силой 1 200 единиц

8 г

Куриные белки

4 штуки

Соль

1 щепотка

Тёмный шоколад

200 г

Растительное масло

3 ст. ложки

Приготовление

1․
Квадратную форму со сторонами 18–20 см полностью застелите пищевой плёнкой.
2․
Взбейте миксером сливочное масло и сгущёнку в пышную светлую массу.
3․
В кастрюле соедините воду, сахар и агар-агар. Помешивая, доведите до кипения и варите примерно 5 минут.
4․
В это же время миксером взбейте белки с солью до мягких пиков.
5․
Проверьте готовность сиропа: он должен стекать с ложки, вытягиваясь нитью. Снимите с огня.
6․
Тонкой струйкой вливайте горячий сироп в белки, при этом взбивая их миксером. Доведите до состояния жёстких пиков.
7․
Сразу введите белки в смесь масла и сгущёнки. Взбейте до однородности.
8․
Перелейте суфле в форму, разровняйте лопаткой и уберите в холодильник на 8 часов.
9․
Для глазури растопите шоколад на паровой бане или в микроволновке. Добавьте масло.
10․
Застывшее суфле достаньте из формы и нарежьте. Покройте конфеты глазурью и выложите на пергамент. Оставьте на 1 час.