Воздушный торт «Дамские пальчики»: пошаговый рецепт с фото

Приготовление

1. Шаг 1

   Подготовьте ингредиенты для теста.

   

2. Шаг 2

   В миске взбейте яйца до однородности с помощью миксера.

   

3. Шаг 3

   В кастрюлю или сотейник поместите сливочное масло, молоко, воду и соль. Доведите ингредиенты до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.

   

4. Шаг 4

   Как только масса закипит, убавьте огонь до минимума и всыпьте всю муку. Быстрыми движениями замешайте тесто. Как только оно станет однородным и будет легко отделяться от стенок, снимите посуду с плиты и дайте тесту немного остыть.

   

5. Шаг 5

   Дождитесь, когда тесто станет тёплым. Условно разделите взбитые яйца на три части и введите порционно, каждый раз тщательно размешивая тесто. В итоге оно должно получиться густым и однородным.

   

6. Шаг 6

   Переложите тесто в кондитерский мешок с широкой насадкой (я взяла «звёздочку»). Застелите противень пергаментом и отсадите тесто небольшими полосками примерно одинаковой длины. Располагайте заготовки на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись при выпекании.

   

7. Шаг 7

   Отправьте мини-эклеры запекаться в духовку, разогретую до 190 градусов, на 25–30 минут. За это время они должны увеличиться в объёме и стать румяными.

8. Шаг 8

   Достаньте эклеры из духовки и дайте им полностью остыть.

   

9. Шаг 9

   Подготовьте ингредиенты для крема.

   

10. Шаг 10

    Соедините сметану, сахарную пудру и ванильный сахар в глубокой миске. Взбейте ингредиенты до однородности. Отправьте готовый крем в холодильник на 30 минут.

    

11. Шаг 11

    Поместите на плоскую тарелку кольцо от разъёмной формы для запекания. Диаметр моего — 19 см.

    

12. Шаг 12

    Окунайте каждый эклер в крем и кладите на дно формы плотным слоем.

    

13. Шаг 13

    Таким же образом выложите остальные слои. У меня получилось три. Немного разровняйте поверхность торта. Накройте его пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на 4–5 часов, чтобы он пропитался и застыл.

    

14. Шаг 14

    Подготовьте ингредиенты для глазури.

    

15. Шаг 15

    В небольшой кастрюльке растопите шоколад и сливочное масло на медленном огне. Как только глазурь станет однородной, снимите её с плиты и полностью остудите.

    

16. Шаг 16

    Аккуратно освободите торт от съёмного кольца.

    

17. Шаг 17

    Перелейте глазурь в кондитерский мешок с мелкой узкой насадкой или в кондитерский шприц. Покройте поверхность торта шоколадной сеточкой.

    

18. Шаг 18

    Отправьте торт «Дамские пальчики» в холодильник примерно на час для застывания шоколадной глазури.