Жареная свинина с кисло-сладкой подливкой

Приготовление

1. 1․

   Свинину разрежьте на 4 одинаковых куска толщиной 2–2½ см. Срежьте с них лишний жир и удалите кости, если они есть.

2. 2․

   Посыпьте свинину солью и перцем и оставьте на 30 минут.

3. 3․

   Соедините в миске муку со специями. Свинину обваляйте в этой смеси.

4. 4․

   На сковороде разогрейте оливковое масло. Выложите мясо и обжаривайте 2–3 минуты до золотистого цвета.

5. 5․

   Переверните свинину, уменьшите огонь до минимума и накройте сковороду крышкой.

6. 6․

   Готовьте мясо 7–12 минут, пока сок, вытекающий из него при разрезе, не будет полностью прозрачным.

7. 7․

   Переложите свинину на тарелку, накройте её фольгой и оставьте на 5 минут.

8. 8․

   В это время увеличьте огонь под сковородой, в которой жарилось мясо, и влейте туда бульон, уксус и мёд.

9. 9․

   Поскребите дно сковороды лопаткой, чтобы собрать прилипшие кусочки мяса. Уваривайте соус, пока его объём не уменьшится вдвое.

10. 10․

    Добавьте в подливу листья тимьяна и соль по вкусу. Снимите сковороду с огня и положите в неё сливочное масло, хорошо перемешайте.

11. 11․

    Выложите отбивные в соус и полейте им мясо со всех сторон.