Традиционный немецкий шницель из свинины
Мясо в хрустящей панировке получается необыкновенно мягким и сочным.
Время приготовления
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Свинину заверните в плёнку и отбейте плоской стороной кухонного молотка.
Старайтесь, чтобы толщина мяса была не больше 6 мм, иначе оно не прожарится.Шаг 2
Слегка посолите и поперчите каждую отбивную.
Шаг 3
Яйца взбейте вилкой. Муку, смешанную с чайной ложкой соли, и панировочные сухари насыпьте в разные миски.
Шаг 4
Каждую отбивную сначала обваляйте в муке, потом опустите в яйца. Убедитесь, что мясо покрыто со всех сторон.
Шаг 5
В сковороду налейте столько масла, чтобы шницели могли плавать в нём, но не были покрыты полностью. Поставьте на медленный огонь.
Шаг 6
Обваляйте свинину в панировочных сухарях. И сразу приступайте к жарке, иначе корочка будет уже не такой хрустящей.
Не надо вдавливать сухари, действуйте аккуратно. Обязательно стряхните излишки.Шаг 7
Доведите масло до 165 °С. Если температура будет намного выше, корочка сгорит до того, как приготовится мясо. А если ниже, панировка будет слишком маслянистой.
Для проверки температуры используйте специальный кулинарный термометр. Если его нет, бросьте в масло кусочек хлеба. Если он утонет, а потом медленно поднимется в пузыре, значит, температура верная.Шаг 8
Выложите шницели в сковороду и обжаривайте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.
Шаг 9
Готовые шницели выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
