Лайфхакер
Лайфхакер
Лучшее
Рубрики
Рецепты
Подкасты
Сервисы
Колонки
Лучшее
Рубрики
Рецепты
Подкасты
Сервисы
Колонки
🧡 Осень в радость
Новости
Здоровье
Спорт и фитнес
Покупки
Технологии
Отношения
Кино
Реклама
КолонкаЖизнь
2 августа 2024

10 стыдных вопросов о пиве: отвечает пивной эксперт Александр Савицкий

Мы собрали то, о чём вы так хотели узнать, но стеснялись спросить.
Фото автора Юлия Сальникова
Юлия Сальникова

Автор Лайфхакера

10 стыдных вопросов о пиве: отвечает пивной эксперт Александр Савицкий
Статью можно послушать. Если вам так удобнее, включайте подкаст.

В этой серии статей известные эксперты отвечают на вопросы, которые обычно неловко задавать: кажется, что все об этом и так знают, а спрашивающий будет выглядеть глупо.

Сегодня, по случаю Международного дня пива, обратим внимание на этот напиток. Александр Савицкий знает о нём всё. Лайфхакеру он рассказал о том, почему толстеют не от пенного, влияет ли на вкус напитка тара и откуда берутся пузырьки. Ответы на некоторые вопросы вы сможете превратить в тост.

Александр Савицкий

Более 15 лет изучает пиво: пробовал тысячи сортов, посещал десятки пивоварен, общался с пивоварами и владельцами пивных заведений и работал за барной стойкой. Автор телеграм-канала «Просто про пиво» и одноимённого YouTube-канала.

1. Почему пиво пенится?

Просто оно очень радо вас видеть. Но скучные учёные говорят, что это из-за взаимодействия углекислого газа и растворённых в напитке белков. Поэтому, кстати, пшеничные сорта обычно пенятся сильнее: в пшенице больше белка, и в конечном напитке его концентрация выше.

На то, какой будет пена у пива, влияет множество факторов: корректность производственных процессов, концентрация полифенолов, количество выделенных хмелем горьких веществ, крепость напитка, наличие в нём нестандартных ингредиентов и даже чистота посуды.

Пена — один из показателей качества пива. Однако её отсутствие или быстрое исчезновение вовсе не означает, что перед вами некачественный напиток.

2. Правда ли, что от пива растёт живот? Или есть сорта, которые не полнят?

Пиво в данном случае — как мафиозный босс: всё происходит именно с его подачи, но сам он вроде как ни при чём.

Объясняю: пузо становится солиднее не столько из-за пива, сколько из-за закуски. Пиво — это такой же источник энергии и веществ, как и многие другие виды пищи.

Энергетическая ценность самой популярной разновидности современного пива — лагера — около 40–50 килокалорий на 100 миллилитров. За часть из них ответственны 3–4 грамма углеводов.

Получается, в пол-литровом бокале лишь 15–20 граммов углеводов и 200–250 килокалорий.

Это не так уж и много в сравнении с типичной пивной закуской. 100 граммов чипсов содержат примерно 500 килокалорий и 50–70 граммов углеводов. Аналогичная порция картошки фри — около 250 килокалорий и 30–40 граммов углеводов. Так что живот растёт обычно не от пива, а от чрезмерно калорийной еды к нему.

Ну и злоупотребление любым алкоголем в принципе может привести к нарушению важных процессов в организме, в том числе — обмена веществ. А это уже распространённая причина набора веса.

Не злоупотребляйте пивом и закусками, больше двигайтесь, тогда вес будет в норме.

3. Живое пиво так называется потому, что полезнее?

Или потому, что кому-то удаётся с ним поговорить… На самом деле нет, конечно.

Словосочетание «живое пиво» означает, что в напитке сохранились живые дрожжи. То есть пиво не проходило процессы пастеризации (кратковременного нагрева) и тонкой фильтрации, которые якобы «убивают» напиток.

Существует мнение, что живое пиво, то есть непастеризованное, полезнее, вкуснее или лучше пастеризованного. Это стереотип, частично подкреплённый популярными пивными мифами.

Современные технологии пастеризации не меняют вкусоароматику массовых разновидностей пива настолько, чтобы разница была кардинальной.

Безусловно, при определённых условиях наличие или отсутствие в пиве активных дрожжей может влиять на внешний вид, аромат и вкус напитка, но уровень его полезности или вредности при этом никак не меняется.

В любом случае сегодня «живое пиво» — это изрядно заезженный маркетинговый термин вроде надписей «без холестерина» или «не содержит ГМО».

4. Помогает ли горячее пиво при простуде и не вредно ли его нагревать?

Сразу вспомнилась фраза из анекдота: «возможно, не поможет, но точно не навредит». Тёплое питьё, если верить врачам, в принципе полезно при простудных заболеваниях. Этим питьём вполне могут быть и тёмные сорта пива: портеры, стауты, дункели и дуббели. Можно взять и светлое, но лучше ему быть поплотнее, иначе пить его будет не очень приятно.

Не стану утверждать, что нагретое пиво полезнее чая или другого горячего напитка, но и нанести им себе вред при условии умеренного потребления вряд ли получится.

Само пиво от нагрева не станет вреднее, просто поменяет вкусоароматические характеристики. Оно станет мягче за счёт удаления углекислого газа.

5. Какое пиво лучше: в банке или стекле, разливное или бутылочное?

Лучше то, которое посвежее, а тара большого значения не имеет. Важно, как пиво хранилось.

Пиво одного сорта в банке, бутылке и кеге в большинстве случаев не имеет различий, так как разливается из одного источника.

Хотя технически разливная версия сорта (упакованная в пластиковые и металлические кеги) может проходить пастеризацию чуть иначе, нежели пиво в банках и бутылках. Но разницы между содержимым для потребителя не будет.

А дальше всё зависит от условий перевозки и хранения: пиво вполне может поменять свои вкусовые качества, если переживало слишком низкие или слишком высокие температуры, если долго находилось под лучами света.

Для разливной версии очень важно, в каком состоянии находится система подачи пива в баре, ресторане или магазине: соблюдается ли температурный режим хранения, промываются ли регулярно шланги и краны, корректно ли настроена подача газа и так далее.

6. Почему говорят, что в СССР было настоящее пиво, а сейчас один порошок? Что вообще такое пиво из порошка, оно как «Юпи»?

Порошковое пиво — это миф. Появился он, возможно, из-за использования на пивоварнях гранулированного хмеля, который издалека может выглядеть как порошок.

Кроме того, на пивных производствах зачастую есть разные порошкообразные вещества: например, осадочная порода под названием кизельгур, которая давно и повсеместно применяется для фильтрации пива.

Так или иначе, даже самое дешёвое пиво производится из зерна. Так было всегда: и до СССР, и в советский период, и сейчас.

Конечно, существуют концентрированные версии пивного сусла в жидком (почти всегда) или даже порошкообразном (очень редко) виде.

Но производить пиво в промышленных масштабах исключительно из подобного сырья экономически нецелесообразная затея. Ведь чтобы получить концентрат сусла, это сусло нужно сперва сварить из зерна, а значит, потратить на это вовсе не бесплатные ресурсы.

Несмотря на многочисленные попытки, современная наука пока ещё не предложила миру дешёвый порошок, который можно было бы развести водой и получить напиток, неотличимый от сваренного и сброженного пива.

7. Пиво называют крафтовым, чтобы лучше продавалось? Или такое пиво и правда чем-то отличается от обычного?

Оба утверждения по-своему верны. Как и «живое пиво», термин «крафт» давно взяли на вооружение маркетологи многих далёких от экспериментального пивоварения заводов, продвигая с его помощью свою продукцию.

Впрочем, они имеют на это полное право: у понятия «крафт» в нашей стране нет ни официального, ни даже неформального чёткого определения.

Есть некое эфемерное понимание того, что крафтовое пиво — это что-то немассовое, нестандартное, ориентированное не только на зарабатывание денег, но и на творческую самореализацию.

Впрочем, любому из этих пунктов можно легко найти контрпример, лишний раз доказывающий, что крафтовое пиво — понятие максимально субъективное.

8. Что громыхает в банках? Зачем туда кладут шарик?

Это виджет, азотная капсула. Её можно встретить, в частности, в банках с пивом Guinness Draught. На первый взгляд это очень простое, но в действительности хитрое и по-своему гениальное запатентованное изобретение.

Его задача — сделать так, чтобы налитая из банки порция пива выглядела и ощущалась ровно так же, как если бы вам её подали в баре прямо из крана.

Специальная конструкция шарика вкупе с технологией розлива пива в банку позволяет получить характерную пенную шапку и знаменитый «лавинный эффект», когда пузырьки каскадами двигаются сверху вниз по внутренней поверхности бокала.

Технологию выпуска пива с азотными капсулами, кстати, пытались освоить и некоторые отечественные производители пива, хотя и не очень успешно.

9. Есть ли алкоголь в безалкогольном пиве? И как вообще убирают алкоголь из безалкогольного пива?

Незначительное количество алкоголя в безалкогольном пиве всё же присутствует — не более 0,5%. Больше уже не разрешено по закону.

Технологий производства безалкогольного пива несколько. Есть те, что нацелены на удаление алкоголя из готового напитка: это можно сделать, например, испарением спирта в условиях вакуума или подвергнув пиво процессу мембранной фильтрации. Есть иной подход, когда брожение принудительно останавливают при достижении небольшой концентрации спирта или даже сбраживают неплотное пивное сусло специальными штаммами дрожжей, почти не производящими алкоголь.

В любом случае безалкогольные сорта — это, на мой взгляд, тоже настоящее пиво, просто с очень низким уровнем содержания спирта.

10. Как по этикетке понять вкус пива: горькое оно, кислое или солёное?

Обычно на этикетке указан стиль, в котором сварено пиво. Нередко есть какая-то отдельная информация о вкусоароматических свойствах напитка.

Разбираясь в пивных стилях и зная их отличия друг от друга, можно понять, чего ожидать от того или иного сорта.

Например, от пилснера и IPA можно ожидать заметную горечь; от вайцена и вайсбира — фруктово-пряную ароматику; от современных сауэров и некоторых специфических бельгийских стилей — кислоту во вкусе; от классического гозе — кисло-солёный профиль с нотками кориандра (если это, конечно, не популярная нынче томатная версия стиля).

Если опыта и «напитости» недостаточно, всегда можно нагуглить список стилей BJCP и узнать ключевые характеристики практически всех разновидностей пива.

Читайте также
🧐
«Большинство думает: мне платят деньги за то, что я пью пиво». Интервью с пивным сомелье Юрием Сусовым
5 фактов о пиве, которые вас позабавят
Подробный гид по пиву
Обложка: Аня Исаченко / Лайфхакер
Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Лучшие предложения

Надо брать: зимние кроссовки от RAX со скидкой 67%

Надо брать: зимние кроссовки от RAX со скидкой 67%

Популярный стайлер от Tuvio купили 65 тысяч раз. Сейчас на него скидка 66%

Популярный стайлер от Tuvio купили 65 тысяч раз. Сейчас на него скидка 66%

Dreame отдают робот-пылесос со станцией самоочистки со скидкой 49%

Dreame отдают робот-пылесос со станцией самоочистки со скидкой 49%

42_dejstvitel'no_nuzhnyh_tovara_so_skidkami_do_69%_na_AliExpress

42 действительно нужных товара со скидками до 69% на AliExpress

Надо брать: новинка realme 15T со скидкой 57%

Надо брать: новинка realme 15T со скидкой 57%

Nahodki AliExpress: samye poleznye i interesnye tovary nedeli

Находки AliExpress: самые полезные и интересные товары недели

Что умеет фен от Dreame: разбор умной новинки в премиальном стиле

Что умеет фен от Dreame: разбор умной новинки в премиальном стиле

10 muzhskih krossovok ot populyarnyh brendov so skidkami do 59%

10 мужских кроссовок от популярных брендов со скидками до 59%

Это интересно
Куда поехать осенью на машине: 7 небанальных маршрутов по России

Куда поехать осенью на машине: 7 небанальных маршрутов по России

Учителя, которых мы запомнили на всю жизнь: истории редакции

Учителя, которых мы запомнили на всю жизнь: истории редакции

Испечь хлеб и приготовить улиток: чему можно научиться на фермах в России

Испечь хлеб и приготовить улиток: чему можно научиться на фермах в России

Шерсть из каждого угла: 6 важных правил уборки для хозяев котиков 

Шерсть из каждого угла: 6 важных правил уборки для хозяев котиков 

Комментарии
Nuri Shaw
10.07.23 19:48
где то читал или слышал, что если указан в составе "хмель" то это правильное пиво, а если "хмелепродукты" то там уже какой то подвох. правда или ложь?
Elena Gritcun
10.07.23 19:59
Если не ошибаюсь, хмель — это само растение, то есть шишковый хмель. А хмелепродукты — тот же хмель, но в гранулах, например. Никакого подвоха, просто обработанный для удобства хмель.
Nuri Shaw
10.07.23 20:54
спс
AlexIs
11.07.23 13:20
Не думаю, что Балтика варит из солода по технологии. Судя по вкусу химозы там предостаточно.
Alex Ivanov
11.07.23 23:50
Варит по технологоии, химозы нет.
Aidar Shunayev
11.07.23 13:58
В баночном пиве присутствует вкус алюминия, советую к потреблению свежее разливное пиво.
Evgeny Prokopenko
11.07.23 21:49
Которое привозят в алюминиевых кегах) гений)
Alex Ivanov
11.07.23 23:54
Кеги стальные из спецсплава, "пищевая сталь"
Alex Ivanov
11.07.23 23:53
Баночная упаковка одна из самых лучших, нет проникновения света, легко транспортируется и хранится. Так же процесс пастеризации проходит более эффективно чем в стекле, когда пиво разливают на горячую
Dmitry Pudkoff
12.07.23 08:15
Алюминий покрыт лаком.
Сын Интеллигентных Родителей
11.07.23 19:07
Губит людей не пиво, губит людей вода
Anastasia Pavlova
11.07.23 21:02
Пивные дрожжи раньше в аптеке продавались
Oleg Kuzovov
19.07.23 13:13
Это были уже отработанные дохлые дрожжи.
Слава Спиридонов
20.07.23 06:24
Пивные дрожжи и сейчас в аптеках продаются.
Vladimir Radeush
12.07.23 06:15
Про экстрогенны в пиве, автор забыл написать, от них и все проблемы.
Владимир Комаров
12.07.23 06:29
Никаких проблем от эстрогенов в пиве нет. Потому что их там...барабанная дробь...нет! А есть фитоэстрагены, что есть большая разница. И на организм они действуют приблизительно никак. Чтобы почувствовать влияние фитоэстрагенов на организм, нужно единоразово выпить несколько кубометров пива.
Andrey Kos (Kurbaluky)
17.07.23 09:45
Да а ещё современное пиво растворяет органы в лёгкую и человек погибает
Alex Ponomar
17.07.23 10:05
Хорошая история, жаль, что неправда.
Oleg Kuzovov
19.07.23 13:15
Ага, особенно моск. 😂😂😂😂🍻
Алексей Богатов
12.07.23 12:08
Чушь,у нас в Крыму -жигулевское кислая дрянь независящая от срока,пластика,стекла,банки,а на разлив ниче
Vladimir Pyogov
13.07.23 02:06|изменено
Кому вы по ушам ездите? Всё пиво сейчас это ускоренное го.вно
Vladimir Pyogov
13.07.23 02:15|изменено
Алкоголизм начинается именно с безобидной первой кружки пива. Дальше не заметите как привыкните и перейдете на водку и виски. Мужики пьющие пиво со временем становятся похожими на женщин. У них растёт живот, задница, они чудовищно полнеют , приобретая женские черты телосложения ,а главное заболевают бесплодием . Найдите лекцию "Эйфория или Горькая правда о пиве " и не читайте здесь чушь всяких дилетантов.
Timoteo Cirkla
13.07.23 02:24|изменено
Во-первых, нет, не начинается. Во-вторых, не становятся. И в-третьих, не заболевают бесплодием. Лично я сам не употребляю. И обеими руками за пропаганду трезвости. Но не вашими методами, которые в основном направлены не на пропаганду трезвости, а на распространение всяких сортов мракобесия.
Andrey Kos (Kurbaluky)
17.07.23 09:50
Все правильно современная алкажижа способна только на одно высосать из тебя жизнь ,продающим и распространяющим алкояд всего нехорошего !
Евгений Медведев
13.07.23 03:08
Самое главное, всегда помнить, что пиво обязательно надо закусывать чем-нибудь соленым. Любое пиво. Эксперт должен сказать об этом в первую очередь)
Алексей Бех
14.07.23 22:31
Интересно было бы послушать дискуссию этого "эксперта" с технологом, пивоваром или собственником какой- нибудь хорошей частной пивоварни. И как бы он смог объяснить, из чего сделано пиво, которое магазины продают по 50 р./л., учитывая, что в это включены акцизы 25 р./л., налоги в том числе и НДС, затраты на натуральное сырье, воду, электричество, зарплаты, аренду помещений или траты на их покупку, и т.д. и т.п... думаю, что у всех адекватных людей вопрос о натуральности такого якобы "пива" отпадает даже после первого пункта)) это даже не юпи, а х.з. что за химия должна быть. А вот пиво в магазинах меньше ≈100р./л. просто не может стоить.
Владимир Комаров
17.07.23 18:02
Я работал на пивоварне в 2012 году. Это была небольшая компания варящая пиво на разлив. Пиво не было мочей, и обладало хорошим вкусом. Так вот, себестоимость литра пива тогда, в 12 году, была 22 рубля за литр. Да, сейчас цены поднялись, но. думаю, их удерживают в районе 40 руб/литр. Так что не бойтесь, то пиво, что продается в магазинах совершенно натурально.
Роман Мущинкин
18.07.23 15:17
Если вам действительно интересно, зайдите на канал этого «эксперта» и найдете ответ на этот вопрос. Если не заметили, есть разные способы удерживать цену на одном уровне, например уменьшать размер тары. Сегодня с трудом можно найти пиво в банке 0.5, новая реальность это 0.43, причем касается это не только пива
Andrey Kos (Kurbaluky)
17.07.23 09:43
Ответ прост пиво это яд которым губят людей !
Маша Пчёлкина
17.07.23 16:22
Александр и Юля, этот текст как холодное пивко в жару — просто кайф)
Vlad Orlov
17.07.23 19:28
Какие сорта пива наиболее газированные? Люблю газированные напитки. Есть ли пиво с повышенной газацией?
Роман Мущинкин
18.07.23 15:12
Некоторые бельгийские сорта, например трипель
Veronika Velichko
18.07.23 21:47
Здравствуйте. Это ваша статья??? https://www.9111.ru/questions/7777777772750286/
Alex Ponomar
19.07.23 00:28
Спасибо, заряжаем жалобу :)
Oleg Kuzovov
19.07.23 13:17
Да зравствует пиво душистое и пенка на пиве пушистая! 🍺🍻🍺🍻🍺🍻🍺
Viktoria Kulakova
27.07.23 09:36
Здравствуйте, скажите почему раньше пиво пузырилось, были крупные пузыри, а сейчас нет.
Vasily Buchnev
27.10.23 18:02
автор видимо не знаком с производством пива, поэтому говорит не правильные вещи. Пастеризацию придумали для того, чтобы сохранять пиво как можно дольше и с большим сроком реализации. Сейчас уже до года довели. Пастеризация убивает ВСЕ микроорганизмы напрочь (ну практически все дрожжевые точно все), поэтому говорить о его полезности не стоит. Это не пивом надо называть, а пивным НАПИТКОМ. Второй момент качества пива. Где оно лучше в банках, стекле или кегах. Если брать пиво, которое разливается в кеги, то там на порядок меньше микрофлоры, чем в остальных и это факт. На розливе пива каждый час проверяет биолаборатория маркерами.
Alex Ponomar
29.10.23 14:10
« Более 15 лет изучает пиво: пробовал тысячи сортов, посещал десятки пивоварен, общался с пивоварами и владельцами пивных заведений и работал за барной стойкой» – ну конечно, автор не знаком с производством, и вообще он пива в жизни не пил :)))) Зачем здоровому человеку живые пивные дрожжи в слабоалкогольном напитке? Если надо, всегда есть возможность получить их в другой форме.
Что вы могли пропустить
«Рубанула каре»: почему перемены в жизни подталкивают к переменам во внешности
«Рубанула каре»: почему перемены в жизни подталкивают к переменам во внешности
0
Вчера
Жизнь
Жизнь
Кто такие зиллениалы и чем они отличаются от миллениалов и зумеров
Кто такие зиллениалы и чем они отличаются от миллениалов и зумеров
0
Вчера
Жизнь
Ликбез
Как выбрать очки для плавания
Как выбрать очки для плавания
0
19 октября
Жизнь
Ликбез
Кто такие отроверты и стоит ли себя к ним причислять
Кто такие отроверты и стоит ли себя к ним причислять
0
17 октября
Жизнь
Ликбез
Как понять, что собака рожает, и как ей помочь
Как понять, что собака рожает, и как ей помочь
0
16 октября
Жизнь
Ликбез
Суперсилы в пожилом возрасте: 5 способов помочь бабушке или дедушке чувствовать себя лучше
Суперсилы в пожилом возрасте: 5 способов помочь бабушке или дедушке чувствовать себя лучше
0
15 октября
Жизнь
Жизнь
3 приёма, которые помогут говорить о сложном простыми словами
3 приёма, которые помогут говорить о сложном простыми словами
0
13 октября
Жизнь
Колонка
11 бойцовских пород собак, с которыми не страшно гулять по ночам
11 бойцовских пород собак, с которыми не страшно гулять по ночам
0
13 октября
Жизнь
Ликбез
Задача — дойти до школы самому: как подготовить ребёнка и убедиться, что всё будет в порядке  
Задача — дойти до школы самому: как подготовить ребёнка и убедиться, что всё будет в порядке  
0
13 октября
Жизнь
Жизнь
10 стыдных вопросов о фобиях: отвечает психиатр Дмитрий Заносов
10 стыдных вопросов о фобиях: отвечает психиатр Дмитрий Заносов
0
13 октября
Жизнь
Колонка
5 установок, которые многие принимают за любовь к себе. И зря
5 установок, которые многие принимают за любовь к себе. И зря
0
9 октября
Жизнь
Книги
Шерсть из каждого угла: 6 важных правил уборки для хозяев котиков 
Шерсть из каждого угла: 6 важных правил уборки для хозяев котиков 
0
9 октября
Жизнь
Жизнь
Сколько длится беременность у собак и как позаботиться о питомце в это время
Сколько длится беременность у собак и как позаботиться о питомце в это время
0
9 октября
Жизнь
Ликбез
Что такое философский интеллект и как он не даёт сойти с ума в современном мире
Что такое философский интеллект и как он не даёт сойти с ума в современном мире
0
7 октября
Жизнь
Колонка
Как правильно измерить температуру кошке
Как правильно измерить температуру кошке
0
6 октября
Жизнь
Ликбез

Новые комментарии

Аватар автора комментария
Sergei F1 час назад

0 / 0

Зимние RAX неубиваемые и тёплые, но с предыдущим оратором соглашусь, шнурки развязываются.
Надо брать: зимние кроссовки от RAX со скидкой 67%
Аватар автора комментария
Ольга Васенкова2 часа назад

0 / 0

В Таганрог приезжайте. Шикарные парки (Центральный один из старейших в России) , роща Дубки ,огромное количество достопримечательностей да и просто погулять по исторической части города.
8 городов России, в которых нужно побывать осенью
Аватар автора комментария
Igor Ivanilov3 часа назад

0 / 0

Это все про планы, а не про цели.
Как добиваться целей по методике PACT
Аватар автора комментария
Татьяна4 часа назад

0 / 0

Увидела в фильме вот эту картину. Подскажите как найти название и автора этой картины? Яндекс и гугл ничего не дают.
Этот сайт позволит найти картину по фотографии
Пазл жизни: что нужно знать о донорстве костного мозга

Пазл жизни: что нужно знать о донорстве костного мозга

Лайфхакер
Информация
О проектеРубрикиРекламаРедакцияВакансииДля начинающих авторов
Подписка
TelegramВКонтактеTwitterViberYouTubeИнициалRSS
Правила
Пользовательское соглашениеПолитика обработки персональных данныхПравила применения рекомендательных технологийПравила сообществаСогласие на обработку персональных данныхСогласие для рекламных рассылокСогласие для информационной программы
18+Копирование материалов запрещено.
Издание может получать комиссию от покупки товаров, представленных в публикациях